松仁小肚的制作方法及配料

1、選用采用二級(jí)豬肉，豬小肚皮也就是豬膀胱。

2、肥、瘦肉比例為，瘦肉85%，肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米長(zhǎng)、3～4厘米寬和2～2.5厘米厚的小薄片。

3、把肉片、淀粉和全部輔料一并放入拌餡槽內(nèi)，加入適當(dāng)?shù)那逅芙獍鑴?，攪到餡濃稠帶粘性為止。

4、將肚皮洗凈，瀝干水分，灌入70～80%的肉餡，用竹針縫好肚皮口，每灌3～5個(gè)將餡用手?jǐn)嚢枰淮?，以免肉餡沉淀。

5、下鍋前用手將小肚捏均勻，防止沉淀。用水洗凈肚面上餡湯。鍋中湯鹽的濃度為波美8～10度，水沸時(shí)入鍋，保持水溫85℃左右。入鍋后每半小時(shí)左右扎針放氣一次，把肚內(nèi)油水放盡。并經(jīng)常翻動(dòng)，以免生熟不均。鍋內(nèi)的浮沫隨時(shí)清出。煮到2個(gè)多小時(shí)出鍋。

6、熏鍋或熏鍋內(nèi)糖和鋸末的比例為三比一，即3公斤糖，1公斤鋸末。將煮好的小肚裝入熏屜，間隔3～4厘米，便于熏透熏均勻。熏制6～7分鐘后出爐，冷晾后除去竹針，就為成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可以可以直接上鍋蒸15分鐘然后切片食用，也可以不用蒸直接切片食用。

松仁小肚的功效與作用

松仁小肚即豬膀胱，它的功效與作用如下：

1、豬膀胱能補(bǔ)腎氣，固精關(guān)，可以用于腎虛不固的遺精和滑精，具有補(bǔ)腎壯陽的功效。

2、豬膀胱補(bǔ)益腎氣，能強(qiáng)健腎的功能，可以治療夜尿頻多，腎虛遺尿，小兒遺尿等病癥。

3、豬膀胱營(yíng)養(yǎng)豐富，含有很多的蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)人體的體質(zhì)。

4、豬膀胱中含有胡蘿卜素、維生素A等成分，能抗衰老，去皺紋，減少皮脂溢出，使皮膚有彈性，淡化斑點(diǎn)，具有美容養(yǎng)顏的功效。