黃油年糕怎么做不塌陷

1、原料配比優(yōu)化?

?粉液比例：糯米粉200g搭配液體總量（牛奶+雞蛋）220-250ml，液體過量易導(dǎo)致膨脹過大后塌陷。

?增稠材料：添加奶粉30g或蛋黃1個增強(qiáng)蛋白質(zhì)支撐力，可混合粳米粉（糯米粉：粳米粉=4:1）改善結(jié)構(gòu)。

2、面糊處理關(guān)鍵?

?過篩要求：糯米粉與液體混合后需過篩1-2次消除顆粒，最終面糊呈酸奶狀流動性（滴落紋路3秒消失）。

?黃油融合：黃油需完全融化至液態(tài)（隔水加熱50℃），與常溫牛奶/雞蛋混合避免油水分離。

3、模具與防粘技巧?

?模具選擇：使用金屬模具（導(dǎo)熱快）且面糊裝至7分滿，紙杯模具需內(nèi)壁刷黃油+倒扣補(bǔ)烤。

?防粘處理：模具預(yù)先涂抹軟化黃油（非液態(tài)），烤后靜置2分鐘再脫模。

4、烘烤工藝控制?

?溫度時間：烤箱中層180℃先烤25分鐘，轉(zhuǎn)200℃烤5-10分鐘定型，空氣炸鍋需160℃烤20分鐘+翻面烤15分鐘。

?成熟判斷：表面呈深金黃色，竹簽插入無粘附物，出爐輕微回縮屬正常，嚴(yán)重塌陷需回爐補(bǔ)烤。

黃油年糕的做法及配方

用料：雞蛋、純牛奶、白糖、糯米粉、木薯淀粉、奶粉、鹽、黃油

做法：

1、把常溫雞蛋和溫牛奶、白糖加在盆里充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2、再把融化的黃油分次加進(jìn)去，充分?jǐn)嚢杈鶆?，再把粉類全部倒進(jìn)去，拌均勻；大致拌均勻，看不見干粉就可以了。

3、一次性紙杯模具先涂抹一層黃油，再把面糊倒一半進(jìn)去，每個都倒一點(diǎn)，再用面糊封口，全部均勻的倒進(jìn)去就可以。

4、空氣炸鍋160度先烤20分鐘試試看，如果上色不滿意再調(diào)整5-10度繼續(xù)烤10分鐘左右試試看，如果想要表皮更脆的，150度繼續(xù)烤10分鐘左右。

油年糕可以做成哪些形狀

1、?圓形/花型模具?

使用金屬馬芬模具或硅膠模具，內(nèi)壁均勻涂抹軟化黃油防粘，面糊倒入8-9分滿，烤后膨脹更飽滿。

2、?長條形模具?

選擇磅蛋糕模具或吐司盒，底部墊油紙方便脫模，烘烤后切厚片，可二次煎制增加脆皮。

3、?空氣炸鍋圓餅形?

面糊直接舀入炸籃鋪成圓餅，165℃先烤15分鐘翻面再烤10分鐘，表面可撒芝麻或芝士碎增加風(fēng)味。

4、?手捏造型?

年糕蒸制版冷卻后揉成團(tuán)，包入芝士餡搓成球狀，裹面包糠油炸可做成黃金團(tuán)子。

5、?裱花袋擠花?

面糊裝入裱花袋，在烤盤擠出曲奇狀，180℃烤20分鐘，適合制作迷你一口酥年糕。

6?、冰格模具?

倒入小號冰格冷凍定型，取出后刷黃油烤制，成品如糖果。