芥末是生活中很常見的一種調味品，很多人在吃生鮮料理的時候喜歡沾芥末，它能對口舌產生強烈刺激，形成獨特的滋味，那么芥末是什么做的呢？芥末分為黃芥末和綠芥末。黃芥末是由芥菜的成熟種子研磨而成的一種調料。綠芥末由山葵或辣根的根莖部研磨而成的。芥末為什么會沖鼻？下面來了解下。

魚露是我國南方某些地區(qū)的朋友常用來調味的一種調味品，它的質量好壞直接影響到我們烹飪出的菜肴的味道，所以，如何挑選質量好且安全的魚露就是我們需要掌握的了。好的魚露一般為琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒，氮含量也比較高。下面一起了解下魚露的選購保存知識。

魚露其實和醬油、醋一樣，也是一種液體狀的調味品，也是釀造出來的。不過不同的是，醬油、醋是用糧食釀造出來，而魚露卻是用小魚小蝦這樣的水產品釀造出來的，因此，魚露也被叫做“魚醬油”或者是“水產醬油”。魚露這種調味品一般人皆可食用，但是痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用魚露。并且經研究發(fā)現(xiàn)魚露含有致癌物質，所以更應少吃。

要想做出好吃的鹵菜，鹵水和香料是關鍵，根據不同的食材和不同的口味，香料與鹵水的比例也有所不同。傳統(tǒng)的五香味所使用的基礎香料就5種：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。在五香鹵菜里，這5種香料就是主香料，那么在制作的時候，鹵水香料比例怎么配最佳以及鹵水香料放多了怎么辦呢？一起到文中來看看吧！

芥末油和芥末膏都是以芥末為原料制作而成的調味品，不過從養(yǎng)生、健康的角度來說，芥末油要比芥末膏好。芥末油是用芥末榨取的油，主要成分為異硫氰酸烯丙酯，用于調味料和調味汁等食品調料。而芥末膏里面還會添加一些添加劑。芥末油做什么菜怎么用？下面來了解下。