蕎麥米，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱丁苦蕎。蕎麥米具有降低人體血脂、血糖和膽固醇、促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝、軟化血管、保護(hù)視力、預(yù)防心腦血管疾病和增強(qiáng)解毒能力的作用。另外，其還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良，且脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。葉綠素是抗癌物質(zhì)，蕎麥米中含量極為豐富，所以純正、新鮮的蕎麥米呈綠色，如果色發(fā)白、說明開始氧化，呈深褐色，證明已氧化，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定論作雜質(zhì)處理，所以選購蕎麥米時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥米。