紅油豆瓣醬屬于
豆瓣醬的一種類型,主要材料有蠶豆、黃豆等,輔料有香油、食鹽、紅辣椒等,發(fā)酵周期在3到6個月之間,顏色紅潤油亮,其特點在于麻、辣、鮮、香,等多種口味,是制作麻婆豆腐、水煮牛肉、魚香肉絲、豆瓣醬炒包菜等等菜品重要的調味品,制作時當鍋內油溫達到100度時,加入紅油豆瓣醬炒出紅油后,即可加入其他配菜,菜肴的成品非常誘人,色澤紅亮有光澤。在購買豆瓣醬時,一定要看準包裝上的生產地址,正宗的郫縣豆瓣醬產自于四川省成都市郫都區(qū),如果選購時發(fā)現是其他地方生產的,那基本上味道都不會正宗。