紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工的兩種。紅薯淀粉又稱為甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，含有豐富的糖質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食物纖維等人體所需物質(zhì)，溶于水中后加熱呈現(xiàn)粘稠狀，因此不適合用于勾芡即將出鍋的菜品，更適合用于制作中式點心，如粉餃、蝦餃等。由于紅薯淀粉口感爽滑有韌勁，也常被用來做成粉絲、粉皮、紅薯粉等食品。選購紅薯淀粉時，可以用拇指和食指捏一點紅薯淀粉粉末，往返搓捻，純正的淀粉光滑細(xì)膩，可以發(fā)出吱吱聲響；摻假的淀粉則粗糙滯手。還可以觀察紅薯淀粉的顏色，色澤鮮而白的紅薯淀粉，說明雜質(zhì)少較純凈，白度越高，品質(zhì)越好，反之，雜質(zhì)多，品質(zhì)差。