2025年9月16日，新版GB 19302 - 2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—發(fā)酵乳》正式落地實施，原有的GB 19302 - 2010舊標(biāo)準(zhǔn)隨之廢止。該標(biāo)準(zhǔn)適用于發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳，具體涵蓋發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳以及風(fēng)味酸乳。

發(fā)酵乳，也就是我們俗稱的酸奶。與2010年版舊國標(biāo)相比，《發(fā)酵乳》新國標(biāo)的最大亮點莫過于新增濃縮乳作為原料。它將發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳等原料，由原本的“以生牛（羊）乳或乳粉為原料”，修改為“以生牛（羊）乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料”。

依據(jù)GB 13102 - 2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 濃縮乳制品》定義，食品工業(yè)用濃縮乳是“僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)脫脂或不脫脂、濃縮等工序除去部分水分，用于食品工業(yè)原料的產(chǎn)品，包括濃縮牛乳、濃縮羊乳”。一大型乳企相關(guān)負責(zé)人表示，在《發(fā)酵乳》舊國標(biāo)中，食品工業(yè)用濃縮乳并非規(guī)定原料，應(yīng)用不普遍。此次新國標(biāo)將其新增為原料，不僅能豐富發(fā)酵乳原料種類、提升生產(chǎn)工藝靈活性，還能為企業(yè)提供更多成本與生產(chǎn)方案選擇，進而推動整個乳制品市場的創(chuàng)新與發(fā)展。