火鍋是很多人冬天的最愛，現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕。鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用。今天就給大家介紹一下打火鍋必備材料大全。

精煉牛油是經(jīng)過脫膠、脫酸等多道工序精煉制成的牛油，和普通加熱提煉的牛油相比，在顏色、口感、成分、制作過程、保存時間等方面都存在一定的區(qū)別，相比較而言，普通牛油更香，口味更厚重，但也有人不喜歡它的牛膻味；精煉牛油清澈透亮、脂香濃郁，保質(zhì)期較長，適合餐飲行業(yè)使用。下面一起來了解一下精煉牛油和普通牛油區(qū)別在哪以及精煉牛油和普通牛油哪個好吧。

牛油的價格一般在十幾元到二三十元一斤左右，價格并不是很貴，要購買的話，可以去大型菜市場、大超市的調(diào)料品區(qū)買，因為牛油主要用來做火鍋底料，用作食用油的比較少，線下可能買不到，也可以考慮網(wǎng)上購買。購買牛油的時候，可以通過牛油的結(jié)塊程度、顏色、氣味、口感等方面來判斷火鍋牛油的質(zhì)量好壞。下面一起來了解一下牛油多少錢一斤以及哪里可以買到食用牛油吧。

牛油的主要成分是脂肪，它含有高級飽和脂肪酸和少量的不飽和脂肪酸，包括油酸、軟脂酸、硬脂酸、豆蔻酸等，很多人聽說牛油有反式脂肪酸，那么食用牛油是反式脂肪嗎？一般來說，因為牛是反芻動物，牛油和牛肉、牛奶等一樣都會含有少量反式脂肪，不過含量不高，約占總脂肪的2%-5%。下面一起來了解一下牛油的脂肪是什么脂肪以及牛油的脂肪酸組成吧。

重慶火鍋的制作離不開牛油，一般用的是牛肚皮上粘附的純度高還厚的脂肪層，這種油作為動物油，口味濃郁、醇香，制成的火鍋底料也會更香。重慶火鍋之所以用牛油，有歷史上的原因，也有牛油制作的火鍋味道好吃的原因。下面一起來詳細了解一下重慶火鍋用的牛油是什么油以及重慶火鍋為什么用牛油吧。