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【神仙蒸魚的做法】神仙蒸魚怎么做 神仙蒸魚的家常做法

神仙蒸魚的做法:
【主料】鯉魚750克
【輔料】火腿15克、冬筍15克、干香菇15克
【調(diào)料】食鹽3克、味精1克、姜10克、黃酒10克、小蔥15克

步驟:
1.鮮鯉魚刮鱗,挖鰓,掏去內(nèi)臟,剁去胸、脊鰭的1/3,將尾鰭修整齊,解成瓦壟形花紋;
2.治好的鯉魚在開水鍋里焯一下;
3.取大魚池盤一個(gè),放上蔥段,將鯉魚放在蔥段上;
4.熟火腿切片;
5.香菇浸發(fā),去蒂,洗凈,切片;
6.冬筍去皮,洗凈,切片;
7.姜蔥洗凈,姜切片,蔥切段;
8.炒鍋放旺火上,添入清湯1000毫升,湯沸后撇去浮沫,下入火腿片、冬筍片、香菇片、姜片、精鹽、黃酒,待湯再沸,加入味精,盛入大魚池盤內(nèi);
9.大魚池盤上面蒙一層白棉紙,用手沾水將棉紙灑濕后,上籠蒸熟取出即可上桌;

烹飪技巧:
1.棉紙必須封嚴(yán),不漏氣不滲水,魚肉才鮮美;
2.魚池連棉紙上桌,食客隔紙觀魚,若隱若現(xiàn),食時(shí)再揭去棉紙,既可保溫,又合“神仙”之名。
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