清湯東坡肉怎么做清湯東坡肉的家常做法

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清湯東坡肉是開封市的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。此菜特色是鮮肉爛，肥而不膩，清醇利口。相傳為宋代文豪蘇軾（東坡）所首倡，故名。北宋初年，京都（今開封）不尚食用鮮筍，但是蘇東坡卻深知竹筍之妙。那么你知道清湯東坡肉怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來看看吧！

用料

五花肉 1000克
冬筍 200克
食用鹽 4克
生抽 50克
味精 3克
白砂糖 10克
黃酒 10克

做法

STEP 01: 豬五花肉洗凈，在湯鍋內(nèi)旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；

STEP 02: 揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的大片；

STEP 03: 冬筍削皮，洗凈，破成兩半，一邊剞花刀，順長(zhǎng)切成約0.3厘米厚的片；

STEP 04: 豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗里，兩邊鑲齊；

STEP 05: 醬油、黃酒、精鹽、白糖、味精、清湯500毫升兌成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調(diào)料；

STEP 06: 再將汁潷回另一個(gè)碗內(nèi)，把剩余的肉片放入拌勻；

STEP 07: 然后裝碗墊底，上籠蒸爛取出，扣在湯碗內(nèi)；

STEP 08: 炒鍋放旺火上，加入剩余的調(diào)料汁，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成；

小貼士

旺火氣足，蒸2小時(shí)左右，以豬肉酥爛為度，偏生硬則膩，失去“清湯東坡肉”風(fēng)味特色。

豬肉豫菜菜系/中餐口味名菜/菜譜食譜

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