馬卡龍的做法：

【主料】：杏仁粉70克,糖粉130克

【輔料】：食用色素少許,蛋白70克,細(xì)砂糖30克

步驟：

1、蛋白加細(xì)砂糖打到干性發(fā)泡狀，如圖，蛋白呈小短尖狀

2、糖粉和杏仁粉混合后篩入蛋白糊中

3、用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻

4、杏仁糊分別分在不同的碗里，調(diào)入自己需要的色素，色素量每個顏色基本2滴差不多，分裝好且加入色素的杏仁糊繼續(xù)翻拌，直至成流動狀態(tài)為止。

5、將調(diào)好的杏仁糊裝入裱花袋中，可在裱花袋中加入圓形裱花嘴，也可以直接將裱花袋尖端剪開擠

6、將杏仁糊擠在馬卡龍硅膠墊上，室溫下放置30-40分鐘，待表面不粘手形成一層硬殼再烤

7、烤箱預(yù)熱，上下火，中層，175度先烤7分鐘，待其出現(xiàn)裙邊將烤箱溫度降至130度烤20分鐘即可，待馬卡龍放涼后用小刀將其翹起即可

小貼士：

1.擠馬卡龍時，不用將硅膠墊設(shè)置好的圓圈擠滿，因杏仁糊有流動性，擠完還會自己擴展一點，先擠滿的話 容易出，烤出來不好看

2.硅膠墊一定要放在烤架上，放烤盤上受熱后會墊兒會鼓起，馬卡龍就會流得不成型，而且易碎

3.放涼再從墊上取下，不然馬卡龍底部還會有一定粘度，取時易碎

4.家用烤箱因受熱不均勻也會出現(xiàn)個別地方馬卡龍碎裂現(xiàn)象，是正常的，大多數(shù)還是完好無損的