香煎魚的做法：

【主料】：魚 1條；

【輔料】：鹽 8克；花椒粉 5克；植物油 少許；

步驟：

1、魚刮麟，去內(nèi)臟，洗凈，瀝凈水份；

2、均勻地撒上細鹽和花椒粉，陰涼通風處腌制2、3小時左右，使魚皮稍晾干中途需翻一下面；

3、熱鍋熱油，將腌好的魚放入不粘鍋中，小火煎熟一面后，小心翻面；

4、煎好后要趁熱吃，香脆味道很棒！

小貼士：

1.魚一定要選新鮮的，不是冷凍過的魚。冷凍過的魚會脫水，魚肉變得干硬，沒有新鮮的鮮甜滑嫩。

2. 魚一定要稍晾干再煎，不然魚皮水分大，很容易糊底，也可以粘少許面粉再煎，但是還是原汁原味的魚皮煎出來才夠Q，口感夠好。

3. 腌魚的時候，用最簡單的調(diào)料，鹽提鮮，花椒粉解腥提香，煎熟的魚非常好吃。

4. 剝魚肉的時候，先用叉子或鍋鏟將魚鰭下面的刺剝離開，再貼著一排的魚刺，從邊緣向中間脊柱部分推動，讓兩側(cè)的魚肉脫離魚刺，兩邊都這樣操作，整條魚刺就很容易抽出來了。