揚(yáng)中刀魚品質(zhì)特點(diǎn)

揚(yáng)中刀魚也稱刀鱭，其體型狹長而薄，頗似尖刀而得名，是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。刀魚每年春天從大海游入長江產(chǎn)卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長江刀魚特別味鮮、肉嫩，它的營養(yǎng)價值很高，肉質(zhì)極其細(xì)嫩鮮美。

揚(yáng)中刀魚品種種類

揚(yáng)中刀魚分為湖刀和江刀兩種，湖刀又叫小毛刀，它的身體薄而小，魚皮無光澤，尾巴發(fā)黃；而江刀的身體比湖刀更為厚實(shí)，肉質(zhì)更細(xì)膩，長度在40厘米左右，尾巴發(fā)黑。在價格方面，湖刀的售價是江刀售價的三分之一，所以如果你想嘗試揚(yáng)中刀魚，湖刀也是不錯的選擇。

揚(yáng)中刀魚什么時候最好吃

吃刀魚的時節(jié)是在清明節(jié)之前，這個時候，刀魚魚刺綿軟，幾乎可以同魚肉一起下肚，用清蒸、煎、紅燒等不同烹制方法烹飪揚(yáng)中刀魚都是非常美味的，而過了清明節(jié)，魚刺會變硬，肉質(zhì)也會變粗，不如之前的美味。