揚(yáng)中河豚地域產(chǎn)地

揚(yáng)中河豚，是中國(guó)江蘇省揚(yáng)中市所產(chǎn)的一種河豚，揚(yáng)中市在地里低、水里高的地勢(shì)上，每年漲水之時(shí)，長(zhǎng)江水流都會(huì)向揚(yáng)中市涌來(lái)，形成渾厚澎湃的江流，孕育著揚(yáng)中河豚。因此，揚(yáng)中河豚產(chǎn)量也非常充足。

揚(yáng)中河豚形態(tài)特點(diǎn)

揚(yáng)中河豚口小頭圓，背部黑褐色，腹部白色，大的長(zhǎng)達(dá)1米，重10千克左右，眼睛平時(shí)是藍(lán)綠色，還可以隨著光線的變化自動(dòng)變色。身上的骨頭不多，而且背鰭和腹鰭都很軟，但長(zhǎng)著兩排利牙，能咬碎蛤蜊、牡蠣、海膽等帶硬殼的食物。

揚(yáng)中河豚食用方法

1、秧草紅燒河豚

紅燒河豚是最傳統(tǒng)的做法，因?yàn)榭谖镀?，肉質(zhì)細(xì)膩肥美，深受江浙人民喜愛(ài)。魚(yú)去皮，把魚(yú)皮和魚(yú)肉一起在油鍋里煎制，加入醬油、花雕酒和炒好的糖色一起燜煮。滑嫩的魚(yú)皮和肥美的肉質(zhì)一起入口，滿滿都是膠原蛋白。加上蘇城人鐘愛(ài)的甜膩口味，真是入口即化，唇齒留香。

2、椒鹽河豚

椒鹽的做法并不常見(jiàn)，通常將河豚去皮，切成小塊，拌上醬油、花雕酒、蒜泥和椒鹽粉，蘸面粉后下油鍋炸制，復(fù)炸一次保持外脆里嫩的口感。外面是煎炸充分后香脆的口感，內(nèi)里又是鮮美滑嫩的河豚肉，這樣的碰撞可以說(shuō)是一種味覺(jué)盛宴了。

3、酸湯河豚

紅燒和椒鹽，河豚的做法也是多種多樣，適合各地吃貨的口味，比如云貴地區(qū)鐘愛(ài)的金湯酸湯，也能將河豚肥美的肉質(zhì)和鮮美的湯汁相結(jié)合在舌尖迸發(fā)美味。

揚(yáng)中河豚食用安全

因特殊情況需要加工食用的河豚魚(yú)應(yīng)在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，反復(fù)沖洗肌肉，洗凈血污，加2%碳酸氫鈉處理24小時(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)鑒定合格后方可銷售，其加工廢棄物應(yīng)銷毀。

關(guān)于河豚去毒加工安全食用問(wèn)題，試驗(yàn)證明加熱高溫對(duì)毒素破壞的可靠性，即野生河豚解毒加熱在120℃的溫度下達(dá)2小時(shí)以上，養(yǎng)殖河豚解毒在120℃溫度下30－40分鐘，可達(dá)到毒素的完全破壞和安全食用的目的。河豚肉可作為油菜熟食品或罐頭食品。這種溫度時(shí)間條件在大量生產(chǎn)中，可以得到嚴(yán)格控制，確保食用安全，同時(shí)用加熱破壞毒素方法加工，可以保持河豚魚(yú)肉鮮食所特有的美味，在漁區(qū)汛期加工后，又可以調(diào)劑市場(chǎng)供求需要，在養(yǎng)殖區(qū)則可以長(zhǎng)年供應(yīng)。