荔波風豬簡介

荔波風豬是在冬至到立春期間，將小豬宰殺，全豬腌漬風干而成，故得名。

據(jù)清代《荔波縣志》記載：“本縣小豬特別肥嫩，風豬燒豬素有名?！弊鳛榈胤教禺a(chǎn)，暢銷海內(nèi)外。

相傳香港大亞公司曾把一只風豬懸掛室內(nèi)，經(jīng)數(shù)月寒暑更迭，不僅肉質鮮嫩如初，而且香味飄逸不絕，引起國外商人的爭購。

荔波風豬的特點

荔波風豬造型美觀，前腿平伸，后腿彎曲，頭部歪向一側，仿佛正在酣睡的一只活豬。

風豬食用之前，切塊加調(diào)味蒸食，或配以菜蔬烹制，其味均佳。

正宗荔波風豬色澤黃亮，香味異常，風味勝過豬肉，是高級筵席的名肴。

荔波風豬的制作方法

材料：當?shù)睾谧胸i、鹽、姜、蒜、花椒、八角、砂仁、冰糖、香油、糯米酒等。

做法：

1、挑選優(yōu)質的四十至六十天的奶膘黑豬仔，宰殺后刮毛去五臟。

2、將花椒粒、八角、砂仁，冰糖研成細末，與鹽混合，均勻地抹遍豬內(nèi)腔。

3、放入大缸內(nèi)腌漬一天一夜，倒入糯米酒，淹沒豬肉，蓋好泡20天。

4、取出后用竹片將豬肉撐開，曬太陽一周。

5、曬成椒板栗色，里外抹一層菜油，風干即成。