鍋包肉的歷史

清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對(duì)廚藝產(chǎn)生了興趣，后拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。

1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當(dāng)上官?gòu)N，給道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國(guó)外賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味，杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味，把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。

由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”音為包，時(shí)間一長(zhǎng)，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

鍋包肉的做法

食材：豬肉、蕃茄醬、白醋、白糖、鹽、黃酒、姜、蔥、香菜、玉米淀粉。

步驟：1、豬肉頂?shù)肚邪牍趾衿?，?克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。

2、姜蔥切細(xì)絲，香菜切段兒備用。

3、玉米淀粉調(diào)成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。

4、鍋?zhàn)蜔疗叱蔁?，將肉片放進(jìn)調(diào)好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。

5、再將油燒至八成熱，放肉片復(fù)炸至表面酥脆撈出。

6、炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。

7、然后將肉片和香菜放進(jìn)鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。

鍋包肉的功效與作用

1、鍋包肉含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供能量，在人體生長(zhǎng)發(fā)育的過程中舉足輕重，值得一提的是，豬肉中的動(dòng)物蛋白比植物蛋白更容易被人體吸收利用。  

2、鍋包肉富含鐵元素，鐵元素是血紅蛋白的組成成分，吃鍋包肉能夠預(yù)防缺鐵性貧血。

3、鍋包肉中含有B族維生素，能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝。  

4、鍋包肉中含有鈣、鉀等礦物質(zhì)元素，吃鍋包肉有助于身體補(bǔ)鈣，促進(jìn)骨骼正常的生長(zhǎng)發(fā)育。鉀元素能夠維持體液的滲透壓平衡，具有利尿的功能。