基本介紹

恭城柿餅系選用優(yōu)質(zhì)的恭城柿餅為原料，經(jīng)過六道工藝加工而成。恭城柿餅，以個大、形圓、肉厚、質(zhì)軟、味甜而享有盛譽。它是選用良種水柿刨皮曬制而成，肉質(zhì)棕紅半透明，餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜，形圓，恰似中秋明月，故名月柿。這種柿餅清甜可口，清熱生津，是珍貴的饋贈禮品和滋補佳品，月柿含糖量55.8%，每百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0毫克，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細(xì)嫩，霜白、味甜、肉質(zhì)軟厚、色澤透明鮮艷而馳名國內(nèi)外。

月柿屬于柿樹科柿屬，喬木落葉性果樹。主產(chǎn)于中國廣西壯族自治區(qū)恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口，是柿類中之上品。月柿餅（又稱月柿紅餅）甘甜如飴、形似圓月、肉紅透亮、肉質(zhì)柔軟、清甜芳香，歷史上一直都是朝廷貢品，也是廣西傳統(tǒng)出口的名優(yōu)產(chǎn)品。

全國的柿餅以恭城縣所產(chǎn)柿餅質(zhì)優(yōu)，曾在1996年獲“中國月柿之鄉(xiāng)”稱號。同時2002年榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品稱號。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅。柿餅含糖量55.8%，每百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0毫克，還富含鐵、鈣、磷等微量元素。

恭城縣大力實施生態(tài)農(nóng)業(yè)，恭城縣已成為中國100個創(chuàng)建無公害水果生產(chǎn)示范縣之一，恭城月柿產(chǎn)品質(zhì)量得到大幅度提高。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅，柿餅含糖量55.8%,百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0國際單位，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細(xì)嫩，霜白、味甜、肉質(zhì)軟厚、色澤透明鮮艷而馳名國內(nèi)外。

榮譽稱號

月柿是廣西傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯的名優(yōu)產(chǎn)品之一，在恭城已經(jīng)有400多年的栽培、加工歷史，主要產(chǎn)地西嶺鄉(xiāng)、蓮花鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。1996年恭城被國家農(nóng)業(yè)部授予“中國月柿之鄉(xiāng)”的榮譽稱號，2000年獲中華果品流通協(xié)會授予“中華名果”的榮譽稱號。

工藝流程

工藝流程為：采收選料——清洗削皮——日曬壓捏——脫澀——定型捂霜——分級包裝

采收選料

柿果因 品種、區(qū)域、氣候等差異，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時采收最好。將采收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

清洗削皮

將選好的柿果，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。

曬壓捏

減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經(jīng)過1星期左右，用手反復(fù)壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質(zhì)越好。

脫澀

柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經(jīng)過充分的脫澀，才能有較好的口感。

捏曬整形

將熏好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據(jù)天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1．5厘米以上。

定型捂霜

將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型后，放在庫房內(nèi)，堆捂8～10天即可制成柿餅。出霜時，應(yīng)注意上下翻動，防止發(fā)生霉變，影響質(zhì)量。

分級包裝

待果餅面凝結(jié)一層柿霜后， 進行分級分量包裝，都放市場銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮柿最宜制柿餅，恭城柿餅的上市時間一般在10月上旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城的柿餅具有個大、肉質(zhì)厚、味道軟糯甘甜等特點。恭城柿餅的一大優(yōu)勢就是它能夠常年銷售，這一點要比富平柿餅更加具有優(yōu)勢。不過廣西地區(qū)的柿餅由于柿子生長的地理環(huán)境的問題，其糖分含量沒有富平柿子的糖分多，所以糖霜比較少。口感方面由于制作工藝的原因，富平柿餅要更加軟糯一些。不過蘿卜白菜各有所愛，廣西柿餅也是非常受市場歡迎的優(yōu)質(zhì)柿餅。