萬(wàn)字扣肉做法一

材料：五花肉、胡蘿卜、蔥、芹菜、黃酒、鹽、香葉等。

做法：

將豬五花肉修成正方形，刮毛洗凈后出水備用。

鍋燒熱加水煮沸，下入肉方和蔥頭，胡蘿卜，芹菜，香葉，黑胡椒粒，并用鹽，黃酒調(diào)好口味，煮熟后取出晾涼，揭去表皮。

煮好的肉切成片，整齊的在盤中碼放成萬(wàn)字，沿著盤邊澆些湯汁即可。

萬(wàn)字扣肉做法二

材料：五花肉、芽菜、醬油、黃酒、紅糖、鹽、白胡椒粉、大料花椒、蔥姜等。

做法

整塊方五花肉修整成規(guī)正的方形，準(zhǔn)備好蔥、姜、料酒等各種調(diào)料。

五花肉塊涼水下鍋，放蔥姜燒開(kāi)后撇沫，小火蓋鍋蓋煮20分鐘左右至將熟。

撈出肉趁熱抹醬油在皮上。

鍋燒少許油至八成熱，把肉皮朝下放進(jìn)去炸到肉皮金黃后撈出。

肉塊自然降溫后用刀切萬(wàn)字刀，皮朝下放進(jìn)碗中，四周撒點(diǎn)碎米芽菜。

鍋洗凈，將煮肉湯倒一部分進(jìn)去，然后放所有調(diào)料燒開(kāi)，倒進(jìn)碗中，上鍋蒸兩小時(shí)即可。

蒸好后把汁潷出來(lái)，肉扣在盤中，勾芡澆到扣肉上就成了，芡汁要濃些，掛味兒。