鼎鍋燉臘肉是哪里的菜

鼎鍋燉臘肉是四川省廣元市的一道特色菜，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。2021年，四川省文化和旅游廳關(guān)于省級天府旅游美食候選名單的公示，100道四川特色美食上榜。朝天鼎鍋燉臘肉成功入選。

鼎鍋燉臘肉的特點(diǎn)

鼎鍋燉臘肉精選曾家山糧食喂養(yǎng)跑山豬，手藝人手工制作、柏枝慢熏的臘肉，搭配豆腐、干豇豆或蘿卜干，咸香四溢、肥瘦適中。

鼎鍋燉臘肉的做法

食材：

原料：臘豬蹄、粗蘿卜干。

調(diào)料：生姜、干花椒、干海椒、蔥、鹽。

步驟：

1、將準(zhǔn)備好的臘豬蹄燒至金黃，沖洗干凈，切成塊，將蘿卜干用溫水泡軟，將生姜拍松，干花椒，干海椒沖洗干凈備用；

2、將水倒入鼎鍋中燒開，放入切好的臘豬蹄、干花椒、干海椒、生姜，用小火慢燉至七成熟；

3、放入蘿卜、鹽適量，燉至全熟，盛入湯盆，撒上蔥花，即可食用。

鼎鍋燉臘肉的文化內(nèi)涵

曾家山氣候獨(dú)特，加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽腌入缸中。3～7天后，用繩索串掛起來，吊掛通風(fēng)處晾至半干再進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。

西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，這也是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。