鱔魚火鍋

#火鍋# 0 0

鱔魚火鍋，是由川菜“水煮鱔魚”發(fā)展而來的，在重慶尤其受歡迎。這款火鍋以黃鱔為主要原料，鱔魚處理好焯水備用，炒鍋置旺火上，下菜油燒熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮幾分鐘，加高湯燒開，下鱔魚片、蔥節(jié)、蒜苗、香菜，舀入火鍋中上桌。做好的火鍋味道濃香，汁厚肉嫩，營養(yǎng)豐富，四季均宜，佐酒下飯，皆為上品。

重慶十大火鍋品種 NO.16

詳細介紹 PROFILE +

鱔魚火鍋制作方法

用料：黃鱔、青蒜、大蒜、姜、料酒、糖、鹽、郫縣豆瓣、花椒、火鍋底料、小米椒、菜油

做法：

1、提前準備好食材和調料，鱔魚提前焯下瀝水。

2、熱鍋放油，黃鱔入鍋爆油，加料酒炒斷生，盛出備用。

3、鍋里油加熱，放火鍋底料，要把底料完全炒散，放郫縣豆瓣炒出香味。

4、依次加入蒜片、姜片、花椒、小米辣、糖，炒出香味，加入開水。

5、把湯煮沸后倒入黃鱔和青蒜根，黃鱔煮之變軟入味，撒上青蒜苗就可以出鍋了。

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