家常白切牛腩的做法

主料?：帶筋牛腩（如崩沙腩、坑腩）500克?。

輔料?：姜片、蔥段、料酒（或米酒）?。

可選香料?：八角、桂皮、白胡椒粒?。

做法步驟

牛腩切大塊，冷水浸泡30分鐘，加鹽或白醋搓洗；

冷水下鍋，加蔥姜、料酒，煮沸后撇凈浮沫，3分鐘撈出?。

燉煮?：

高壓鍋版?：焯水后的牛腩放入高壓鍋，加原湯、姜片，上汽后壓20分鐘?。

砂鍋版?：牛腩入砂鍋，加開水、姜片、胡椒粒，小火燉1.5小時(shí)至筷子能穿透?。

蘸料調(diào)配?：

經(jīng)典款?：蒜末、小米辣、香菜碎，淋熱油后加生抽、陳醋、香油?。

廣式款?：沙姜末、紅蔥頭碎，澆熱油后加生抽?。

配菜處理?：

剩余原湯過濾后，加入蘿卜、冬瓜等煮10分鐘，僅需鹽調(diào)味?。

更多做法

廣式?：清淡原味，搭配五指毛桃、粉葛等藥膳湯底?。

川式?：蘸料加花椒油、辣椒油，適合嗜辣者。

藥膳版?：加入黨參、紅棗燉煮，湯底更滋補(bǔ)?。