廣德燉鍋是什么

廣德燉鍋，俗稱(chēng)“廣德鍋?zhàn)印?，土語(yǔ)稱(chēng)“燉缽爐子”廣德人喜用燉鍋是祭祀文化在民間生活中的體現(xiàn)，因此一年四季，大小餐館、家庭用餐，吃“燉鍋”便成了廣德人的生活習(xí)慣。1973 年，“廣德燉鍋”隨援建坦桑尼亞鐵路的廣德燉鍋大師何寶來(lái)走出國(guó)門(mén)。在當(dāng)代，“廣德燉鍋”的店名招牌已出現(xiàn) 在蘇浙滬周邊城市，并聲名鵲起。

廣德十大燉鍋?zhàn)龇?/h2>

楊灘桐花魚(yú)鍋

桐花魚(yú)，廣德楊灘鎮(zhèn)桐河之特產(chǎn)，體形長(zhǎng)約10厘米，色彩艷麗、五彩斑斕、閃閃發(fā)光，柔若無(wú)骨，仿若仙魚(yú)。古時(shí)桐河兩岸多桐花，每逢春夏之交，粉嫩的桐花飄落水面，桐花魚(yú)嬉戲其間與花相逐，爭(zhēng)而食之，成為勝景。因桐河水質(zhì)清澈及多食桐花，此魚(yú)肉質(zhì)口感細(xì)嫩鮮香，入口即化，魚(yú)刺極軟而幾不可感，紅燒、清蒸、油炸均可，風(fēng)味獨(dú)特，無(wú)與倫比。此魚(yú)僅產(chǎn)于桐河約一公里特定水域，珍貴稀少、品質(zhì)高絕。據(jù)傳，乾隆皇帝下江南必至楊灘鎮(zhèn)，極喜食“桐花魚(yú)鍋”，自此以后成為皇室貢品。

1978年被編入《中國(guó)菜譜·安徽分冊(cè)》，1988年又被編入《中國(guó)名菜譜·安徽風(fēng)味》，1994年入選《徽菜經(jīng)典菜譜》。

笄山冬筍鍋

笄山，位于廣德市城南十五公里，屬天目山西北余脈最末端。遠(yuǎn)望而去，四野風(fēng)巒疊嶂，漫山竹海，云霧繚繞。笄山筍飲雨露風(fēng)霜而生，聚天地精華而育，吸大地之潤(rùn)澤，成山珍之極品。能生長(zhǎng)出笄山筍的主要條件是土壤介質(zhì)起到?jīng)Q定性作用。笄山地域多為黃泥壤土，土腳深，含水量高，土表有機(jī)腐殖質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，呈偏酸性，PH質(zhì)多在4.9左右，氮、磷、鉀比例適中，丹寧含量少。笄山筍殼薄、體黃、毛弱、清甜不澀嘴，脆嫩如果蔬。笄山筍配上臘肉烹飪成燉鍋，滋味交融，鮮美絕倫。

誓節(jié)沙河甲魚(yú)鍋

誓節(jié)鎮(zhèn)位于廣德市西部，古時(shí)為重要渡口。鎮(zhèn)內(nèi)河湖環(huán)繞、阡陌縱橫，其河床均為黃沙鋪底，沙質(zhì)細(xì)軟潔凈、水質(zhì)清冽，極其適合一種沙河野生甲魚(yú)生長(zhǎng)。它斤重左右，狀似馬蹄，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味美鮮香，富含蛋白質(zhì)和抗癌物質(zhì)，是高級(jí)滋補(bǔ)品。它紅燒尤佳，民間有“紅燒廣德”之說(shuō)，食之軟糯粘口，生津不已，稱(chēng)得上是天下水產(chǎn)之上品。

盧湖魚(yú)頭鍋

盧湖為廣德市飲用水源庫(kù)，其水質(zhì)為山泉匯聚，清冽甘甜，富含多種礦物質(zhì)。 [2]所孕育的花鰱胖魚(yú)頭均重約7-8斤，通體成青黑色，頭大身小，所有營(yíng)養(yǎng)齊聚頭部，無(wú)絲毫泥腥味。盧湖魚(yú)頭使用天然盧湖水烹燒，其肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，絲絲黏舌，湯汁乳白似奶，鮮美異常，沁人心脾。

板栗土雞鍋

板栗土雞鍋從古至今一直是農(nóng)家招待貴客的頭道菜，殺雞剝栗更是成為迎接貴客的隆重儀式。廣德為中國(guó)板栗之鄉(xiāng)，特產(chǎn)板栗味冠全國(guó)，如珍似玉，土雞則是農(nóng)家從年頭至年尾用稻谷、米粒精心喂養(yǎng)。土雞同板栗一起生炒爆燉后置入炭火上細(xì)細(xì)煨燒約一小時(shí)，成熟后的土雞原汁原味，香辣鮮醇，板栗軟糯成粉，滋味飽滿(mǎn)，兩種特產(chǎn)互補(bǔ)交融，相得益彰，成為全國(guó)僅有的特色菜肴。

牛肉粉絲鍋

牛肉粉絲鍋是廣德民間傳統(tǒng)美食，家家戶(hù)戶(hù)餐桌必不可少。其食材--粉絲至關(guān)重要。在誓節(jié)鎮(zhèn)沙塘村有一家從清朝就傳承下來(lái)的手工作坊專(zhuān)做山芋粉絲，遠(yuǎn)近聞名，央視多次報(bào)到，目前已收錄進(jìn)廣德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其粉絲細(xì)膩不渣，久煮不爛，韌而不斷，入口滑溜。精選本地水牛肉里脊部位紅燒成燉鍋，帶湯汁上桌炭火上細(xì)火煨燉，邊燉邊下入沙塘山芋粉絲燙食，勁爆麻辣，鮮香過(guò)癮，滋味濃郁，從農(nóng)家餐桌到酒店賓館，人人喜食，老少皆宜。

月灣千張鍋

楊灘鎮(zhèn)月灣村張氏夫婦，祖?zhèn)鞫垢谱骷妓囈延馑拇?，至今保留石磨磨漿、石膏點(diǎn)鹵、楔木壓榨等純手工制作方法，其制作的豆腐、臭干、千張堪稱(chēng)三絕，遠(yuǎn)近聞名，被收錄進(jìn)廣德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。其中千張厚實(shí)勁道，豆味濃郁，非預(yù)定不可購(gòu)。精選農(nóng)家土豬肉肋條部位，切成厚片，千張切成條狀，挽成美麗的結(jié)，一起烹燒，燒制成熟后盛入砂鍋，在置入炭爐上小火煨燉，鮮香微辣，原汁原味，食過(guò)難忘。

茅田黑豬肉鍋

廣德市柏墊鎮(zhèn)茅田山，是聞名遐邇的“中國(guó)長(zhǎng)壽村”，其特產(chǎn)美食黑豬肉便是長(zhǎng)壽秘訣之一。茅田黑豬肉烹燒不需使用復(fù)雜的調(diào)料，爆炒后下入黃酒、蔥姜蒜、適量鹽糖，燜燒約半小時(shí)即可，成菜味道鮮香，肥不膩口、瘦不塞牙，燉鍋之中加入白菜、豆腐等和肉一起燙食，風(fēng)味尤佳。

邱村麻鴨鍋

廣德市邱村鎮(zhèn)野生放牧的麻鴨肉質(zhì)緊湊，鴨油金黃，無(wú)毛腥味，紅燒清燉俱可。每到吃季，眾多吃貨齊聚邱村鎮(zhèn)，大小飯店均是爆滿(mǎn)，麻鴨紅燒清燉各點(diǎn)一只，現(xiàn)宰現(xiàn)殺，鴨雜俱全，大朵快頤。

廣德臭鱖魚(yú)鍋

傳統(tǒng)的徽州臭鱖魚(yú)是紅燒，廣德燉鍋在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，將臭鱖魚(yú)紅燒后，置入炭爐上邊燉邊吃，魚(yú)肉食完后，湯汁里面可加入肉丸、豆腐、白菜、冬筍等燙食，燙菜經(jīng)過(guò)魚(yú)湯的浸染，鮮美可口，麻辣過(guò)癮。合格的廣德臭鱖魚(yú)鍋，要求臭味隱約，魚(yú)肉用筷子輕輕一劃成蒜瓣?duì)?，入口肉質(zhì)結(jié)實(shí)，鮮味大于臭味，臭味絲絲扣扣，入舌可見(jiàn)，入喉不可見(jiàn)，湯汁濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。來(lái)廣德游，不可不吃廣德臭鱖魚(yú)鍋。