制作方法

天水豬油盒的主料為上等精面粉，輔料有生豬板油、大蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽等。進(jìn)行的就是其中的一道工序和面。接下來(lái)，他將按照一定的比例制作油酥。這其實(shí)也就是制作豬油盒的基礎(chǔ)。這期間，制作油酥的豬油的用料尤其講究，一定要用上好的生的豬板油。

天水豬油盒的做法先是制作豬油面餅，即把精面粉發(fā)酵待用；另取油、面以1：3的比例制酥；再把大蔥嫩蕊切成細(xì)末；把發(fā)酵好的面團(tuán)加堿揉制，直至揉到有較強(qiáng)韌性時(shí)，拉成長(zhǎng)條，抹上胡麻油，揪成1兩重的面劑；再把面劑按扁，包入生油酥卷攏，按扁，包進(jìn)生豬板油、大蔥末、精鹽等，捏攏收口即成圓形豬油面餅。

在做好豬油面餅之后，再把鏊子放在火上抹上少許胡麻油，燒熱后，將餅坯放人鏊內(nèi)稍烙一會(huì)，即在鏊內(nèi)倒人適量胡麻油，把生餅坯半煎半炸至金黃色時(shí)，從鏊內(nèi)取出，下?tīng)t中烘烤。至此，天水豬油盒就只等著出鍋了。

食品特色

天水豬油盒制作工藝復(fù)雜精細(xì)，用料講究，經(jīng)過(guò)烙、煎、烤綜合加工，所以具有酥脆松軟、滋味濃香、色澤艷麗、油而不膩等特點(diǎn)。天水是一座古城，古城的飲食自然也就有著它的細(xì)膩和精致。

評(píng)價(jià)榮譽(yù)

天水豬油盒最早雖然來(lái)自于清朝宮廷的“豬油餑餑”，但在其后數(shù)百年的歲月里，卻與天水當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)俗有機(jī)融合，逐漸成為了天水人餐桌上的一種美味，成為了天水飲食文化中的一個(gè)新亮點(diǎn)，并多次被評(píng)為甘肅名小吃。和同樣冒著熱氣的呱呱一起，讓這座城市的早晨溫暖、閑適，充滿(mǎn)了明清時(shí)代的市井氣息。