原料

子母雞　1只（用一只或半只）

西瓜　1只　清湯　適量

火腿片　100－150克（二、三兩）　筍尖　25克（五錢）

姜片　25克（五錢）　精鹽　25克（五錢）

黃酒　30克（六錢）

制法：

1、將西瓜的上端切下一塊作蓋子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影響瓜皮的完整。挖好后，將整個瓜殼用開水泡一泡，用潔凈布揩干。

2、將雞宰殺后，去毛去肚雜，洗凈，放入瓦罐（不可用金屬罐鍋），加火腿片、姜片、筍尖、酒、鹽和清湯（湯以能沒過雞肉為度），放在炭（音箕）火上煨到雞將爛時，取去姜，將雞和湯倒入西瓜內(nèi)，蓋上瓜蓋，再蒸到瓜皮呈現(xiàn)黃色時，即可打開西瓜取食

特點：

瓜色美觀，有雞的鮮味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有豐富的營養(yǎng)成分，實為色香味俱佳的美食。

做法2

主料：雞1000克

輔料：西瓜2000克,火腿25克,香菇（鮮）25克,冬筍45克

調(diào)料：黃酒25克,鹽12克,姜4克

西瓜雞的特色：

此菜雞酥爛味美，食時爽口，是夏令佳肴。

做法：

1.將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮），洗凈；

蔥打結(jié)，姜切片備用；

2.冬筍洗凈切薄片后放開水內(nèi)焯熟備用；

3.香菇洗凈切片；

4.將雞放入炒鍋內(nèi)，加雞清湯（2000毫升），置在旺火上，燒沸后撇去浮沫，繼續(xù)燒5分鐘；

5.將雞取出洗凈后放入原鍋內(nèi)，移在小火上，燒至八成熟取出，放入湯碗中；

6.原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結(jié)、姜片，用一個圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛后取出，揀去蔥、姜；

7.在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜（選擇圓正的）上端（約西瓜五分之一處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜蓋；

8.挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色（瓜內(nèi)不能滲入沸水）放在大碗內(nèi)；

9.將雞（胸脯朝上）放入西瓜內(nèi)，倒入煮雞的原湯；

10.將火腿、筍片、冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯上；

11.蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。

小帖士-食物相克：

西瓜：西瓜忌與羊肉同食。