基本介紹

杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史，清代《西湖游覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐。

莼菜湯不僅因味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識(shí)；而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故，早在《世說(shuō)新語(yǔ)》中就已出現(xiàn)，成為表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語(yǔ)。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國(guó)之情，故而近年來(lái)，一些國(guó)外歸來(lái)的僑胞、遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子，來(lái)到杭州，也常樂(lè)意點(diǎn)食這道名菜，寄托自己的情思。

據(jù)《世說(shuō)新語(yǔ)·識(shí)鑒》：張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：“人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！”遂命駕便歸。俄而齊王敗，時(shí)人皆謂為見機(jī)。后人稱思鄉(xiāng)之情為“莼鱸之思”，可見莼菜之迷人。

菜品特色

莼菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必嘗莼菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，采莼時(shí)值艷陽(yáng)天”之誦。

食用價(jià)值

莼菜嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質(zhì)和其他成分。據(jù)測(cè)定，每100克鮮莼菜含蛋白質(zhì)900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質(zhì)。若以莼菜與鯽魚一起調(diào)羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。

制作方法

原料配料

西湖鮮莼菜175克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、

調(diào)料選用

精鹽2.5克、味精2.5克

制作步驟

1、將雞脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米長(zhǎng)的絲；

2、將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜；

3、沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中；

4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內(nèi)燒沸；

5、澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。