基本介紹

酸辣魚(yú)丸是一道美食，主要材料有鲅魚(yú)、豬肉等，輔料有香菜、生姜、蔥、蒜、鹽、料酒等。酸辣魚(yú)丸是山東青島的傳統(tǒng)名吃之一。

魚(yú)丸一般用新鮮牙魚(yú)肉制成，配以酸辣農(nóng)湯，既保證了原湯的清香，又保持了魚(yú)丸本身的鮮味。該菜品的特點(diǎn)是魚(yú)丸有彈性，鮮味濃厚，湯酸辣開(kāi)胃，口感極佳。

制作方法

所需食材

主料： 鲅魚(yú)1000g 豬肉250g 蛋清兩枚

配料： 香菜100g

輔料： 花椒50g 姜適量 蔥適量 味精1勺 料酒1勺 鹽適量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺

制作方法

1. 準(zhǔn)備材料。

2. 橫刀從魚(yú)尾部貼緊魚(yú)脊骨向頭部切割至魚(yú)鰓處，縱切一刀；翻過(guò)魚(yú)身，用同樣的方法片下另一片魚(yú)肉。

3. 摘去兩片魚(yú)肉上的魚(yú)內(nèi)臟，沖洗干凈；魚(yú)皮向內(nèi)，對(duì)折魚(yú)肉，從中間手撕下魚(yú)皮；將魚(yú)肉剁成肉泥。

4. 豬肉剁成肉泥。兩種肉泥放到一起繼續(xù)剁，中間可分次添加花椒水（溫水泡花椒20分鐘），繼續(xù)剁至魚(yú)茸細(xì)膩狀；餡料中添加兩個(gè)蛋清、鹽、料酒、味精、水順時(shí)針攪拌上勁，最后添加小蔥碎拌勻。

5. 把魚(yú)茸擠成大小一致的丸子投入水中；起火，燒開(kāi)，繼續(xù)煮小會(huì)兒。

6. 湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽（少量）和味精，把煮滾的魚(yú)丸和魚(yú)湯倒入，趁熱食用。

小帖士

1、不要添加醬油，要的是原味清湯；

2、蔥、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解膩提鮮；

3、豬肉餡的適量添加，可以錦上添花，口感更為香醇；

4、鲅魚(yú)肉緊致，餡中盡可能多添加水，肉質(zhì)松的魚(yú)肉可以少添加水。水要分多次少量添加，讓魚(yú)餡吸足水分，口感才會(huì)飽滿彈牙。

食用須知

1.護(hù)肝、護(hù)腎：醋可以增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能。

2.調(diào)解血液的酸堿平衡：醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。

3.促消化：醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。

4.預(yù)防衰老：醋可以預(yù)防衰老、美容護(hù)膚。（這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿幔泻軓?qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。）

5.殺菌：醋可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。