基本介紹

辣炒蛤蜊是一道海鮮菜，蛤蜊肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。

辣炒蛤蜊鮮味十足更有辣椒的辣味刺激味蕾，是蛤蜊最常見的做法之一。辣炒蛤蜊是青島人的摯愛，新鮮蛤蜊肥嫩多汁，適于下酒。

菜品特色

肥嫩多汁，口感飽滿，回味悠長(zhǎng)

食用價(jià)值

蛤蜊肉以及貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤(rùn)臟的作用。

制作方法

做法一

微波爐做法

材料： 蛤蜊250克。

調(diào)料： 蔥末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，紹酒半大匙，醬油、精鹽、味精各少許，白糖一匙。

①用鹽水使蛤蜊吐沙2小時(shí)，然后裝盤加入所有調(diào)料。

②覆上微波薄膜，高火3.5分鐘至熟即可。

做法二

熱鍋炒法

起油鍋放入姜末，蔥花，放紅辣椒，炒出香味，放入蛤蜊大火翻炒，翻炒到有開口的為止，蓋鍋蓋約一分鐘，出鍋即可，不放水，不放鹽，更不要放其他作料，蛤蜊本身的鮮味比什么作料都強(qiáng)。

注意：海鮮都含有大量嘌呤，與啤酒同食會(huì)增加痛風(fēng)危險(xiǎn)，請(qǐng)飲酒適量。

辣炒蛤蜊是青島人的摯愛！

做法三

原料：蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、姜。

1、花蛤用清水侵泡、換水N次、搓洗干凈。

2、絲瓜削去外皮，大蔥切成細(xì)末、姜切小蓉。

3、絲瓜切成大片。

4、中火燒熱鍋中的油。

5、待燒至五成熱時(shí)將蔥姜放入爆炒出香味，隨后放入蛤蜊。

做法四

主料：蛤蜊

輔料：青椒、蒜、干辣椒、姜、蔥

調(diào)料：食鹽、花生油、豆瓣、醬油、生抽、料酒

做法五

1.準(zhǔn)備好材料。

2.青辣椒切塊，干辣椒切段，大蒜切片，蔥切段，生姜切絲備用。

3.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時(shí)以上，讓其吐凈沙泥（淡鹽水，最好使用20度左右的溫水浸泡）。

4.鍋里燒水，下入蛤蜊焯水，口張開立刻撈出。

5.用清水快速?zèng)_洗干凈（避免有殘留的泥沙，如果浸泡時(shí)間足夠可以省去此步）。

6.鍋里倒油，燒至6成熱，下入蒜片，蔥段，姜絲，干辣椒爆香。

7.再倒入郫縣豆瓣，翻炒出香味，炒出紅油。

8.放入洗凈的蛤蜊，青辣椒。

9.調(diào)入料酒、鹽、醬油、生抽調(diào)味。

10.繼續(xù)翻炒一會(huì)，讓蛤蜊肉入味即可。

做法六

主料：紅島蛤蜊750克（紅島地處膠州灣東北部，由于周邊海域水質(zhì)優(yōu)良，特殊的泥質(zhì)灘涂，且微生物豐富，因此比較適合蛤蜊生長(zhǎng)。此外，紅島蛤蜊因生長(zhǎng)周期較短通常在一年半左右，因此皮薄、肉嫩、味道鮮美。蛤蜊還屬紅島比較鮮美）

配料：蔥姜蒜片各5克，干辣椒段5克，香菜末適量

調(diào)料：醬油6克，白糖1克，花生油20克

做法：

1、 首先要選用吐凈泥沙的蛤蜊，用清水多清洗幾遍蛤蜊的外表，具體手法就是用雙手把蛤蜊搓洗幾遍，直至洗蛤蜊的水里面沒有泥污即可；

2、 鍋燒熱加入花生油，放入蔥姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入醬油烹鍋，放入蛤蜊；

3、 將鍋翻炒一下，加入白糖即可蓋上鍋蓋，大火進(jìn)行炒制，待蛤蜊全部開口即可撒香菜末出鍋裝盤。

小貼士：

1、蛤蜊選用紅島產(chǎn)的皮薄味美，其它產(chǎn)地稍遜。

2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保證吐凈泥沙的，否則吃起來會(huì)牙磣。

3.辣椒一定要慢火炒出香味，再加入醬油烹鍋，這樣的香氣才足。

4、白糖加入的目的是提鮮，切記千萬不要放多，嘗到甜味就失敗了！

5、炒蛤蜊一定要大火，不要添加任何水分進(jìn)去，保持蛤蜊自身的水分即可，最高境界是蛤蜊開口，湯汁全蒸發(fā)掉，剩余的湯汁均粘在蛤蜊上，那種味道才是最鮮美的！

小貼士

1、為了讓蛤蜊吐干凈泥沙，可在盆里放一點(diǎn)鹽，這樣它們吐得更快更多

2、味精和鹽少加點(diǎn)，海鮮本身就有咸味和鮮味了。

3、蛤蜊翻炒不可過頻，是為了讓蛤蜊有足夠的時(shí)間從鍋底吸收熱量。