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臨桂板鴨

#小吃# 0 0
臨桂板鴨是廣西臨桂風(fēng)味小吃之一,產(chǎn)生于清朝末年。已有200多年的制作歷史,它是選用老鴨、稻谷鴨和草籽鴨經(jīng)開(kāi)膛、獨(dú)特秘方腌制、上板和整形等幾十道工序制作,最后還要晾曬半月左右,即可蒸熟來(lái)吃。其味香色美,油而不膩,食后回味無(wú)窮,實(shí)為宴請(qǐng)及送禮佳品。而吃也很講究,一般的鴨子皮可能不好吃,而會(huì)仙板鴨的皮則是香脆可口有嚼頭,吃的時(shí)候不要再用水煮,只需要蒸,這樣才能保證原味。同時(shí),鴨爪、胸脯肉、鴨腎等各種附屬產(chǎn)品也是特別好吃。
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基本介紹

會(huì)仙舊村板鴨的制作工藝產(chǎn)生于清朝末年。由白崇高老先生家五代傳承。其產(chǎn)生的背景是:會(huì)仙歷史上自然條件差,當(dāng)時(shí)人民生活貧困,舊村回民因不食豬肉,逢年過(guò)節(jié)均只以雞、鴨為主。由于貧困,只好把雞、鴨以臘制方式存放,只有來(lái)客人或過(guò)節(jié)才拿出來(lái)吃。長(zhǎng)期的手工加工成為主業(yè),舊村人逐漸成為加工、制作板鴨主力軍,舊村板鴨也成為送禮佳品,一直流傳至今。

舊村板鴨制作工藝盡管不很復(fù)雜,但每道工序的細(xì)膩程度和要求均很高。選本地產(chǎn)重量約為3-4斤的活鴨,經(jīng)宰殺、腌制、定型、晾曬、烘烤等十多道工序。自創(chuàng)始以來(lái),世代相傳,形成了一個(gè)村莊帶動(dòng)一個(gè)村莊、互相學(xué)習(xí)腌制板鴨的風(fēng)俗。且歷代都有代表性傳承人。舊村板鴨手工技藝是會(huì)仙鎮(zhèn)人民長(zhǎng)期勞動(dòng)的智慧結(jié)晶,且難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。

在桂林,板鴨主產(chǎn)地位于臨桂會(huì)仙境內(nèi),而會(huì)仙舊村所產(chǎn)的白裕隆板鴨,則被認(rèn)為是板鴨之中的上品之選,因其精選的成年老鴨配以祖?zhèn)髅刂品椒缰贫?,不含防腐劑,個(gè)大健碩,肥美多汁,品質(zhì)優(yōu)異,產(chǎn)量有限,而被美食人士倍加推崇,視為珍寶。

由于舊村地處桂林鄉(xiāng)野腹地,其擁有的獨(dú)特小區(qū)域氣候和優(yōu)越的自然環(huán)境得天獨(dú)厚,非常有利于土鴨生長(zhǎng)。所在地理位置,風(fēng)土人情,均具有極強(qiáng)的文化沉淀性,而這些都為舊村板鴨的久盛不衰,提供了極好的保證。

在會(huì)仙舊村境內(nèi),板鴨作坊有很多,但據(jù)說(shuō)經(jīng)多代傳承發(fā)揚(yáng)光大,可稱(chēng)為“板鴨世家”的,只有一個(gè)名副其實(shí)的老字號(hào)----“白裕隆”。

白裕隆板鴨作為桂林板鴨知名品牌,一直堅(jiān)持把鄉(xiāng)土美食文化普及做為發(fā)展目標(biāo),致力于為國(guó)內(nèi)外廣大客戶(hù)提供檔次高、口感好、質(zhì)量可靠的風(fēng)味板鴨制品。

所產(chǎn)銷(xiāo)板鴨均來(lái)自專(zhuān)屬養(yǎng)殖基地,從源頭養(yǎng)殖到終端銷(xiāo)售,品質(zhì)全程掌握,不敢絲毫懈怠,精心對(duì)待每一只板鴨,以確保健康與美味。

食用價(jià)值

可滋身健體、補(bǔ)充能量、溫腎補(bǔ)虛??诟酗L(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。除富含人體所需的多種物質(zhì)成份外,還具有十分顯著的藥用滋補(bǔ)功效。實(shí)為居家飲食必備,宴請(qǐng)贈(zèng)禮佳品。

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