基本介紹

碧綠羊排是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬魯菜系。此菜是在炸羊排的基礎(chǔ)上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過(guò)加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營(yíng)養(yǎng)成份。

制作方法

原料

主料：新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）

配料：西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，雞蛋2個(gè)

調(diào)料：食鹽3克，味精6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒鹽5克

制作方法

1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下并將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊后，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。

2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段姜片喂好。

3、將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，杏仁切成粗末，然后將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。

4、勺內(nèi)放清油燒至七八成熟時(shí)逐個(gè)下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤內(nèi)。

5、勺內(nèi)放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內(nèi)，點(diǎn)綴羊排，上菜時(shí)帶花椒鹽。

特點(diǎn)：造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩。

操作要領(lǐng)：在加工脅條時(shí)，所帶的脊肉要大小均勻，炸時(shí)火不能太旺。