基本介紹

安陽(yáng)"三熏"（熏雞、熏蛋、熏豬下水）是由熏雞、熏蛋演變而來(lái)的。在豫北、冀南等地久負(fù)盛名。形成一種具有獨(dú)特風(fēng)味的地方食品。

菜品特色

"三熏"制作配料齊全，工藝精細(xì)。先將需要熏制的食品鹵熟，放在熏籠上，在熏鍋內(nèi)點(diǎn)燃鋸沫（松鋸沫最好）、柏枝、柏殼少許，用煙熏烤三四分鐘翻動(dòng)一次，使其受煙均勻，熏制品呈淡黃色或黃褐色為宜。熏制后，表面涂少許香油即可。"三熏"具有光澤鮮亮，表皮干韌，煙濃郁，入口脆爛，回味無(wú)窮，肥而不膩，瘦肉香脆?？芍^色、香、味、形俱佳。夏季食用不易變味，有獨(dú)道之處。

歷史由來(lái)

"三熏"創(chuàng)始于民國(guó)十一年（公元1922年）。祖輩經(jīng)營(yíng)熟肉制品的邵金榮在安陽(yáng)古樓后開(kāi)設(shè)了"榮慶樓"熟肉店，聘靖磁州周玉才經(jīng)營(yíng)熏雞、熏蛋、熏兔肉、香腸、肘花等。民國(guó)二十二年邵金榮去世，其外甥閻好德相繼經(jīng)營(yíng)，鋪號(hào)更名為"德慶樓"。閻好德繼承和保持了熏雞、熏蛋的制作工藝，生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)量很小。解放后，隨著城鄉(xiāng)人民生活的不斷提高，對(duì)食品的花色、質(zhì)量要求也越來(lái)越高，閻好德與其他師傅把熏制工藝運(yùn)用于熏豬下水上，生產(chǎn)出了熏豬頭、熏豬肚、熏口條等，增加了十多種花色，發(fā)展了這一風(fēng)味食品，深受消費(fèi)者的歡迎。生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大，供應(yīng)數(shù)量不斷增加，仍不能滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)者的需要。