基本介紹

芥末雞是山東濰坊地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，用雞和芥末等調(diào)味品調(diào)制的一種涼拌菜。

菜品特色

細(xì)嫩醇香，咸鮮香辣，清爽通竅。

食用價值

芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒、通利五臟、利膈開胃、利九竅、健胃消食等功效。芥末多食昏目動火，泄氣傷精，故以適量食之為好。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。食用芥末應(yīng)注意一次不要放太多，以免傷胃。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。

雞肉的藥用價值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補，對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。

制作方法

1、將煮熟雞肉放到開水碗內(nèi)浸泡，慢慢浸涼，撈出控水，剔去骨頭，切成長方片，整齊地碼在盤內(nèi)。

2、將大蔥洗凈，切成蔥絲；香菜洗凈切段。備用。

3、把芥末粉放在碗內(nèi)，沖入剛燒至沸滾的開水調(diào)成糊狀，用濕紙封嚴(yán)，加蓋，靜放4-5個小時，晾涼，溢出香辣味后去蓋和紙，放入香油，鹽，味精，醋調(diào)勻，成為芥末汁。

4、將蔥絲，香菜段，芥末汁澆在雞片上，食時拌勻即成。