基本介紹

普寧面線，是廣東省普寧市特有的地方傳統(tǒng)小吃之一，用麥面加適量食鹽揉成面團，捏扯成線狀，晾曬干后，蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海內(nèi)外僑胞所喜愛。歷史悠久，相傳不止。

用炒面線作招待親朋好友，可以說是盛情接待；逢年過節(jié)或生辰喜誕舉行盛宴，也少不了炒面線。用面線作禮品送給親朋，雖不算是厚禮，但也可算作是心意了。由此可見面線在過去潮人心目中的地位了。 面線不是由每家每屋自己制作，而是有專門的作坊生產(chǎn)面線，并把它運到市面上銷售。人們把它買回家里貯藏起來，食用很方便。

制作方法

1、起鍋在鍋里注入多一些的水，大火將水燒開，

2、把普寧咸面線放入開水鍋里焯水，面下鍋后用筷子快速攪勻，讓面條充分浸到開水后馬上撈出；

3、迅速過一遍涼水，并瀝干水分，待用；

4、韭菜洗凈后切寸長、雞蛋打入容器里并打成蛋液、豬肉、香菇洗凈后切絲，豬肉用少量鹽和油腌漬一會；

5、另起鍋注入少量油，微火把香菇煸出香味；放入胡蘿卜絲炒勻；

6、把炒過的輔料撥在鍋的一邊，留出香菇油，把蛋液注入鍋中，攤雞蛋餅，成型后用鏟勺把雞蛋餅切成條狀；

7、將肉絲放入炒鍋中，炒至肉變顏色再與其他輔料一起炒勻并加入少量鹽調(diào)味；

8、鍋里再注入少量油，韭菜與普寧咸面線同時下鍋，翻炒均勻即可熄火。