基本介紹

普寧南糖，要算“陳長泰南糖”為最，是廣東省普寧市軍埠鎮(zhèn)大長隴陳長泰所首創(chuàng)，已有七十多年歷史，堪稱糖食類的上乘，遠近聞名。

制作方法

“陳長泰南糖”之所以揚名，是因為南糖選料精辟，工藝獨特，貨真價實，別有風(fēng)味。其主要用料是：精選花生米、新鮮豬油、優(yōu)質(zhì)麥芽糖和白砂糖。制作時把花生用豬油煎炸熟扣，鋪平放在盤上，再把豬油、麥芽糖、白砂糖（按一定比例配料）混和，下鍋加熱，使熔化一體，變成膠狀，稱為“苷”，然后把“苷”澆灌在炸花生上面，均勻地滲透在炸花生周圍即凝成南糖。陳長泰制南糖的看家本領(lǐng)關(guān)鍵在炸花生和制“苷”兩點。首先是炸花生，既能炸熟又不會過火，制“苷”用料的比例要恰到好處，成“苷”后既會凝結(jié)而不會“反沙”，用季節(jié)不同，能使一年四季制作的南糖一個樣，這是他人望塵莫及的。所以，陳長泰所產(chǎn)南糖具有獨特優(yōu)點：一是膠軟而不黏牙；二是花生粒香酥松脆，牙齒不全的人也能享用；三是香甜雙收，油而不膩，清爽適口。故歷來被譽為茶點之上乘、請客送禮之佳品，深受人們所喜愛，前往惠顧者眾。