基本介紹

大儀風(fēng)鵝是江蘇省揚(yáng)州市儀征市大儀鎮(zhèn)的特產(chǎn)，色、香味俱全，肥而不膩，酥嫩可口。風(fēng)鵝腌制方法非常奇特佳，煮熟食用煲湯火鍋皆以。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鵝肉含人體所需的八種必須氨基酸。鵝肉為補(bǔ)氣、生津、養(yǎng)生食品、補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)胃生津、通利五臟，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，開(kāi)袋即食，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

風(fēng)鵝中含有大量的氨基酸和不飽和脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪，是一種風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)俱佳的美食。

品質(zhì)特點(diǎn)

“大儀風(fēng)鵝”色、香味俱全，肥而不膩，酥嫩可口。

品嘗吃法

吃法1：將風(fēng)鵝開(kāi)袋即食，可以手撕了吃，也可以剁剁裝盤(pán)做冷菜斯文著吃。

吃法2：將風(fēng)鵝開(kāi)袋后，整只風(fēng)鵝加熱，隔水蒸，熱了就可以吃。

吃法3：將風(fēng)鵝開(kāi)袋后，一半剁著吃，一半做湯。做湯的部分直接放水，不放任何調(diào)料，加萵苣或者豆腐。

吃法4：將趙風(fēng)鵝開(kāi)袋后，手撕下肉裝盤(pán)，骨頭煲湯，適當(dāng)放些鹽，加萵苣或者豆腐。

制作方法

1、宰殺放血采用口腔刺殺法，盡量放盡血液。

2、去內(nèi)臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開(kāi)皮膚（不能傷及肉），取出嗉囔、氣管和食管，在肛門(mén)處旋割開(kāi)口，剝離直腸此處要小心不能劃破腸管不然會(huì)有部分細(xì)沙很難清除。取出包括肺的全部?jī)?nèi)臟。特別注意操作衛(wèi)生，不能把羽毛弄臟弄濕：再用于輕輕將皮、肉分開(kāi)，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應(yīng)相連，不能把撕脫。

3、抹料腌制把輔料粉碎混勻，涂抹在鵝體腔、口腔、創(chuàng)口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒掛胯制3-4天，不能堆疊，以便保護(hù)羽毛。

4、風(fēng)干用麻繩穿鼻，掛于陰涼干燥處，經(jīng)半個(gè)月左右的風(fēng)干即為成品。