蟹粉小籠包做法

原料：

豬肉、蔥、姜、肉皮、螃蟹、面粉。

做法：

1、將肉皮洗干凈入鍋中焯水，水中加蔥、姜、料酒去腥。

2、將焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的臟物，切成細條。

3、將肉皮絲將蔥、姜、幾顆花椒、水煮成濃稠的肉皮汁。

4、過濾掉肉皮和蔥姜等固體物，將肉皮汁倒入干凈保鮮盒放冰箱冷藏成型（冬天放室溫下即可）。

5、在面粉中加少許鹽，用溫水和面。

6、打成大雪花片后，反復(fù)揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面20-30分鐘。

7、將面團取出一塊，揉成長條狀，再分成大小均勻的面劑子。

8、搟成薄薄的面皮，要比平常包餃子略薄一些。

9、螃蟹上鍋蒸熟，另起油鍋放少許料酒將蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味。

10、將蔥、姜泡出蔥姜水，將肉剁成肉餡，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油調(diào)味。

11、往肉餡中調(diào)入少許蔥姜水，往一個方向攪上勁。

12、接著將蟹粉和蟹肉倒入肉餡中，留少許點綴用，并往里面放入肉皮凍，攪拌均勻。

13、包成小籠包的生胚點綴上蟹粉，開水上籠蒸，蟹粉小籠蒸多久？一般蒸8-10分鐘就可以關(guān)火。

14、蒸好后的小籠頗有些晶瑩剔透的感覺，小籠的經(jīng)典搭檔一定要準備，姜絲蟹醋。