基本介紹

菜包飯是海南一帶的傳統(tǒng)小吃。所謂菜包飯是把肉、菜、飯混在一起。這種吃法有點(diǎn)原汁原味的野性，但味道獨(dú)特，還有特別的寓意。

菜包飯歷史悠久，在定安縣定城及鄰近村莊老百姓中十分流行。清末拔貢生莫家桐在《定安鄉(xiāng)土志》中有這樣的記載：“正月初三祭吃菜包飯。”可見(jiàn)定城人吃菜包飯的習(xí)俗已有一百年的歷史。古時(shí)的定城人正月初三日不串門(mén)不拜年，全家團(tuán)聚吃菜包飯，有攏住家財(cái)不流失之寓意。

發(fā)展歷程

定安菜包飯

據(jù)現(xiàn)存可查閱的文字資料記載，出于清末拔貢莫家桐手抄本《定安鄉(xiāng)土志》。另?yè)?jù)定安縣史志專家勇考證，第一輪《定安縣志》也收錄了有關(guān)定安菜包飯的文字，有“定城人年初三不串門(mén)不拜年，聚集家中吃菜包飯”的說(shuō)法。從史志文字記載來(lái)看，菜包飯是有悠久歷史的。在定安土話方言中，菜包飯的傳統(tǒng)叫法一般為菜糒。這個(gè)叫法主要分布在定安古城及周邊雷鳴、仙溝、居丁、永豐、黃竹等定安東北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

基本內(nèi)容

制作海南菜包飯是頗費(fèi)功夫的。首先是要煮好干飯，飯不要爛，涼后最好能分粒；其次把包飯用的油菜洗凈濾干備用；再備些香味較濃的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大頭蔥，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或雞肉、臘腸。三大原料備好后，先把菜、肉炒好，再用蒜頭、蝦仁、魷魚(yú)干起鍋炒飯，最后把菜、肉倒進(jìn)飯里拌勻即可。

吃菜包飯可以不需要顧忌什么形象，吃的時(shí)候，還可選用你喜愛(ài)的醬料如蝦醬、辣椒醬或什錦醬灑在油菜葉上，趁熱把飯打進(jìn)菜葉里，雙手大張，攏著菜包飯，張嘴大咬就是了。雖則手上都是油和水，　還有滿嘴的飯粒，盡管形象不雅，但卻是別有一番風(fēng)味。

現(xiàn)時(shí)喜愛(ài)菜包飯的不僅是定城人，不少外地人也喜愛(ài)上了這種吃法，定城一些飯店老板及時(shí)抓住這一商機(jī)，相繼推出菜包飯，倒也生意興隆。

制作方法

用料：生菜2棵、米飯1碗、雞蛋1個(gè)。

輔料：蝦仁20克、香腸1根、胡蘿卜30克、甜玉米20克、青豆20克。

調(diào)料：食鹽2克、蒜2瓣、蠔油10毫升、香油5毫升、胡椒粉1克、植物油2湯匙。

菜包飯的做法

1、蝦仁剔除沙腸洗凈，切成小粒，胡蘿卜去皮和香腸一起切成小丁，大蒜切碎末

2、生菜洗凈，將葉片剝下，用剪刀裁剪成直徑約12厘米圓形片備用

3、雞蛋打散成蛋液，炒鍋倒入1湯匙植物油，燒熱后倒入蛋液炒成蛋碎，盛出備用

4、鍋中放入1湯匙植物油隨后放入蒜末、蝦丁和香腸丁炒香

5、再放入胡蘿卜丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻后放入炒熟的雞蛋

6、放入米飯炒散，加入蠔油、香油、胡椒粉和鹽炒勻，吃的時(shí)候用生菜葉包入1大匙米飯即可

烹飪技巧

1、生菜盡量挑選葉片較大棵的，用外圍的葉片口感較好，菜心部分有時(shí)會(huì)有些許苦味不宜使用；

2、葉片洗凈后，可用少許冰水浸泡以強(qiáng)化爽脆感；

3、炒好的米飯一定要放置稍微溫?zé)岷?，再盛裝入生菜葉中，避免米飯溫度過(guò)高將生菜葉燙軟，失去了爽脆的口感；

4、吃的時(shí)候還可以根據(jù)喜好搭配各種醬料，比如辣椒醬、番茄醬或是沙拉醬等等味道都會(huì)更豐富；

5、喜歡軟糯口感的可以用糯米來(lái)做，米飯煮的稍干一些口感才筋道，不要爛爛的，這樣炒出來(lái)的米飯才能粒粒分散，顆顆留香；

6、菜包飯的餡料可以根據(jù)自己口味任意組合，最好選用香味較濃郁的，如洋蔥、芹菜、香芋、香菇、魷魚(yú)、牛肉、都不錯(cuò)。