羊肉老搓面特色

羊肉老搓面，滿滿一大碗面，搓面雪白，香菜翠綠，羊湯清亮、辣子鮮亮，豆腐粒乳白，羊肉鮮嫩，面條入口爽滑、有彈性、有嚼勁，碗里大塊大塊的羊肉，實在又美味。

羊肉老搓面制作方法

用料：面粉750g、羊肉500g、豆腐150g、青蘿卜150g、大蔥適量、生姜適量、蒜5-6個、西紅柿1個、蒜苗適量、鹽適量、花椒粉2g、白胡椒粉1g、十三香1g、生抽10g、老抽5g、味精適量、醋5g、辣椒面20g

做法：

1、先把面粉和好，和面時放1克鹽，面團揉光后分成三個小面團。

2、取一個盤子抹上油，把面團搟成1厘米厚的面餅上下抹上油摞在一起，蒙上保鮮膜慢慢醒。

3、面準備好后開始準備炒湯所需配料：先把羊肉切成拇指大的肉丁，再把蔥姜蒜分別切好，西紅柿切小塊，豆腐切丁，和羊肉丁大小差不多，青蘿卜切丁，蒜苗切碎。

4、開始炒湯：熱鍋涼油，放入蔥姜蒜炒出香味，接著放入羊肉丁翻炒，要大火。

5、炒去血水后，放調(diào)料，緊接著放入干辣椒面、西紅柿，沿鍋邊倒入醋，翻炒均勻，放入豆腐丁，翻兩下，加入溫水，水要一次加夠。

6、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燉20分鐘后加入蘿卜丁，蘿卜丁放進去后再燉10分鐘，放入蔥花和蒜苗，放入少許味精即可關(guān)火。

7、這時拿出一片面，切成長條，在案板上依次搓圓搓長，水開后下面，鍋開后滾30秒左右即可撈出，澆上滾好的湯料，撒上蒜苗碎就可以開吃了。

羊肉老搓面烹飪技巧

1、搓面的面和的比揪面略硬一點，揉光滑了之后分成小劑子，搟成1厘米厚的面餅，抹上油繼續(xù)醒。

2、炒羊肉時放完調(diào)料，少噴一點醋，增香去腥。