績溪水餡包介紹

績溪水餡包是安徽省宣城市績溪縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其特色在于"水餡"工藝：將瘦肉糜與蔬菜、豆腐等食材混合，通過肉凍融化形成鮮美湯汁。據(jù)了解，績溪的水餡包品類非常多，上春吃香菇豬肉包，妙不可言；夏季吃菜包，沁人心脾；深秋吃瓜包，咸甜適中；入冬吃牛肉蘿卜包，香湯滿嘴。

績溪水餡包有幾種

績溪水餡包的餡料種類豐富，會根據(jù)季節(jié)變化而調(diào)整，以時令食材為主。常見的餡料包括豆腐餡、南瓜餡、冬瓜餡、青菜餡、香菇豬肉餡、牛肉蘿卜餡等。?其中，冬瓜餡、豆腐餡和南瓜餡是頗具代表性的選擇。

績溪水餡包怎么做

績溪水餡包配料

面粉500克、水280克、豆腐1塊、瘦肉250克、干香菇4朵、肉皮凍100克、蠔油適量、生抽適量、鹽適量、小米椒3個、小蔥、大蒜或韭菜一小把、生姜適量、植物油50-70克、香油適量。

績溪水餡包的做法

1、備齊餡料食材，干香菇泡發(fā)切末、小蔥，大蒜葉全部切成丁，辣椒剁碎，豆腐碾碎，肉剁成肉泥。將所有食材拌在一起，包括泡發(fā)香菇的水，適量的鹽、耗油、生抽調(diào)味，最后拌入切成小丁的肉皮凍，淋上香油即可。

2、和面：水流線式倒入裝面粉的盆中，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團蓋上蓋子或者保鮮膜醒20-30分鐘。

3、搟面：臺面撒少許面粉，將醒好的面團搓成長條形，直徑大概3厘米，然后斜切成小劑子，按扁，每個劑子17g，搟成中間稍厚四周薄的面皮，直徑12-15厘米左右。

包裹餡料：左手拖著搟好的面皮，再鋪上前面拌好的餡料，右手在三分之一處捏起面皮邊捏邊收口至成型。

4、蒸鍋水燒開后開蒸，不同餡料的水餡包需要蒸的時間不同。一般炒熟的餡蒸10-12分鐘即可；生餡需要20分鐘左右。

績溪水餡包的由來

據(jù)說，績溪水餡包起源于明代中葉徽商興盛時期，留守婦女通過制作半月形包子表達對在外經(jīng)商丈夫的思念。因包體需捏制12道褶皺，象征月月相思，故又稱"半月包"或"望夫包"。隨著徽商足跡傳播，逐漸發(fā)展成為徽州地區(qū)代表性面食。