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生拌魚

#小吃# 0 0
白城的生拌魚,是一種獨(dú)特的小吃,選用鯉魚等新鮮魚類為食材,經(jīng)過食用醋精淹漬,配以黃瓜等多種配菜調(diào)制攪拌而成。生拌魚做法簡單,生魚肉搭配的配菜,可以根據(jù)時令進(jìn)行更改,好吃的關(guān)鍵在于醬汁的調(diào)制,用醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末、香油、芝麻醬、辣椒油、芥末油兌成調(diào)味汁,澆在魚絲上,食用起來鮮嫩爽口,清淡不膩。相較于魚的其他烹飪方式,生拌魚保留了魚肉的原汁原味,吃起來魚肉鮮嫩爽口,口感扎實(shí),別具民族特色。
詳細(xì)介紹 PROFILE +

生拌魚制作方法

用料:

1、主料:黑魚一條,重約三斤以上。

2、配料:黃瓜,綠豆芽適量。

3、調(diào)料:老醋,鹽,味精,白糖,辣椒油,蔥,姜,蒜,香菜,花椒面。

作法:

1、把魚洗一下,用鋒利的尖刀先刨開腹部,除掉內(nèi)臟,將魚頭從根部切下。

2、將魚皮帶鱗剝下,切記魚皮上不能帶下魚肉。

3、將剝好的魚身去掉多余的魚鰭及沒剝凈皮的肉,洗凈。

4、將魚身剔掉魚骨,切成寸長肉絲放入碗里,用足夠多的老醋淹好放入冰箱冷藏待用(約半小時即可)。

5、將魚皮去鱗洗凈,鍋里燒少許開水,將魚皮放開水里過一下?lián)瞥?/span>,放入冷水盆里控凈水,切絲待用。

6、黃瓜洗凈切絲待用鍋里燒開水,凈綠豆芽淖一下,斷生時撈出放入冷水盆,撈出擠凈水待用。

7、選一稍大一點(diǎn)的盆,放入黃瓜絲,綠豆芽,用醋淹好的魚肉絲(將淹魚的醋一起倒入,也可以再換新醋),切好的魚皮絲,加入鹽,味精,白糖,蔥末,姜末,蒜末,香菜絲,辣椒油(要夠多),花椒面,胡椒面(可選),芥茉油(可選),調(diào)好口味,上桌。

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