生拌魚制作方法
用料:
1、主料:黑魚一條,重約三斤以上。
2、配料:黃瓜,綠豆芽適量。
3、調(diào)料:老醋,鹽,味精,白糖,辣椒油,蔥,姜,蒜,香菜,花椒面。
作法:
1、把魚洗一下,用鋒利的尖刀先刨開腹部,除掉內(nèi)臟,將魚頭從根部切下。
2、將魚皮帶鱗剝下,切記魚皮上不能帶下魚肉。
3、將剝好的魚身去掉多余的魚鰭及沒剝凈皮的肉,洗凈。
4、將魚身剔掉魚骨,切成寸長肉絲放入碗里,用足夠多的老醋淹好,放入冰箱冷藏待用(約半小時即可)。
5、將魚皮去鱗洗凈,鍋里燒少許開水,將魚皮放開水里過一下?lián)瞥?/span>,放入冷水盆里,控凈水,切絲待用。
6、黃瓜洗凈切絲待用,鍋里燒開水,凈綠豆芽淖一下,斷生時撈出放入冷水盆,撈出擠凈水待用。
7、選一稍大一點(diǎn)的盆,放入黃瓜絲,綠豆芽,用醋淹好的魚肉絲(將淹魚的醋一起倒入,也可以再換新醋),切好的魚皮絲,加入鹽,味精,白糖,蔥末,姜末,蒜末,香菜絲,辣椒油(要夠多),花椒面,胡椒面(可選),芥茉油(可選),調(diào)好口味,上桌。