生拌魚制作方法

用料：

1、主料：黑魚一條，重約三斤以上。

2、配料：黃瓜，綠豆芽適量。

3、調(diào)料：老醋，鹽，味精，白糖，辣椒油，蔥，姜，蒜，香菜，花椒面。

作法：

1、把魚洗一下，用鋒利的尖刀先刨開腹部，除掉內(nèi)臟，將魚頭從根部切下。

2、將魚皮帶鱗剝下，切記魚皮上不能帶下魚肉。

3、將剝好的魚身去掉多余的魚鰭及沒剝凈皮的肉，洗凈。

4、將魚身剔掉魚骨，切成寸長肉絲放入碗里，用足夠多的老醋淹好，放入冰箱冷藏待用（約半小時即可）。

5、將魚皮去鱗洗凈，鍋里燒少許開水，將魚皮放開水里過一下?lián)瞥?/span>，放入冷水盆里，控凈水，切絲待用。

6、黃瓜洗凈切絲待用，鍋里燒開水，凈綠豆芽淖一下，斷生時撈出放入冷水盆，撈出擠凈水待用。

7、選一稍大一點(diǎn)的盆，放入黃瓜絲，綠豆芽，用醋淹好的魚肉絲（將淹魚的醋一起倒入，也可以再換新醋），切好的魚皮絲，加入鹽，味精，白糖，蔥末，姜末，蒜末，香菜絲，辣椒油（要夠多），花椒面，胡椒面（可選），芥茉油（可選），調(diào)好口味，上桌。