菜飯基本介紹

菜飯，有的地方叫“咸飯”，有的地方叫“咸碎飯”。有的地方，又因?yàn)槭褂煤ｕr叫“海鮮飯”。這種烹飪方式，都是在勞動(dòng)人民“靠山吃山，靠水吃水”、勤儉節(jié)約的風(fēng)俗下產(chǎn)生的。此外，立夏這天，江南有食用蠶豆飯的習(xí)俗。

菜飯制作方法

用料：大米、蔬菜、咸肉、鹽、味精、食用油、豬油

土灶燒法：

1、先把大米，蔬菜洗干凈，待用。

2、鍋中倒入油，待油5-6成熱時(shí)，倒入蔬菜、咸肉（按蔬菜的不同，放咸肉的先后，也有不同。主要根據(jù)蔬菜的易熟程度，易熟的蔬菜，先放咸肉；不易熟的蔬菜，可后放咸肉），加鹽，炒至菜稍軟即可。

3、倒入大米，翻炒，米沾到油，泛黃即可。加味精、適量水悶煮。

4、大概需要30-40分鐘，水煮干后，聞到焦香味，就差不多好了。

5、食用前，可用豬油拌一下。

電飯鍋燒法：

1、將青菜洗凈瀝干；咸肉切成薄片；青蔥洗凈后切碎；姜洗凈后切絲。

2、鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。

3、大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開(kāi)關(guān)煮，開(kāi)關(guān)彈起后，拔掉電源，用余溫繼續(xù)燜30分鐘。

菜飯?jiān)吓浜?/h2>

菜飯種類(lèi)有很多，但大致可以分為這樣幾類(lèi)。

類(lèi)型一：杠豆，扁豆，蠶豆等非綠葉菜；

類(lèi)型二：青菜，油菜，卷心菜，萵筍葉+咸肉，火腿，香腸等綠葉菜和肉類(lèi)組合；

類(lèi)型三：貝類(lèi)等海鮮；

還有比如：蠶豆，卷心菜，胡蘿卜，多種蔬菜材料復(fù)合式。

做好后，應(yīng)盡早盛入瓷器，避免放在鐵制的容器。