家常五香炒肉片的做法

材料：豬肉、蒜米、小蔥、香菜、五香粉、淀粉、雞精粉、蠔油、老抽。

做法：

1、豬肉切片加入五香粉、淀粉、蠔油及雞精粉腌制片刻；蒜米及小蔥切末，備用。

2、取鍋燒熱油，爆香蒜米及小蔥。

3、倒入腌制過(guò)的瘦肉，待肉炒的變色，加入適量的水及一點(diǎn)老抽上色。

4、繼續(xù)用小火煮大約5-10分鐘。

5、倒入香菜末翻炒，即可出鍋。不喜歡香菜的可以不放，或者換成芹菜末。

五香炒肉片怎么炒才嫩

1、選材：

挑選新鮮的肉，這是保證炒肉鮮嫩的首要條件，放置時(shí)間太久的肉，失水量大，肉被風(fēng)吹干，肉質(zhì)變硬，組織縮水變形，里脊肉是最嫩的部位。

2、切法：

切肉時(shí)，肉片需逆著紋路切出來(lái)的肉，并且盡量將肉切的薄些，吃起來(lái)就不會(huì)柴，肉絲就要順著紋路切，炒的時(shí)候不易碎。

3、掛漿：

（1）在切好的肉片中，先放入少許的嫩肉粉抓拌，它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白質(zhì)，從而達(dá)到嫩而不韌的效果，炸荔枝肉時(shí)常用。

（2）肉片放入少許的淀粉，再加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颍屓鈷焐蠞{，形成一道保護(hù)層，避免炒制時(shí)造成大量的水分流失。

（3）蛋清，它和淀粉和嫩肉粉組合，讓肉片更加容易上漿，起到保護(hù)的作用，起到嫩滑的效果，制作水煮肉片時(shí)比較常用。

4、炙鍋：

所謂的“炙鍋”，是四川人的叫法，就是先熱鍋再放油，炒肉時(shí)肉不易粘底，高溫情況下肉熟的較快，從而避免水分大量流失，炒出來(lái)的肉就比較嫩些。

5、油溫：

低油溫是炒肉的大忌，不僅成熟度慢，而且容易造成脫漿的現(xiàn)象，肉質(zhì)易來(lái)易柴，中高油溫最為合適，要求操作速度快。

6、滑油：

飯店的廚師，炒肉前會(huì)將肉片，先放入滾油中焯幾秒鐘撈起，油溫需控制在6-7成左右，待它滑至定型后，再將它讓撈出瀝干油分，再炒時(shí)容易入味，而且口感會(huì)比較嫩。

五香炒肉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效，其能主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘等癥。