紅燒鲅魚的基本介紹

紅燒鲅魚是一道海鮮類私房菜，主要材料有鲅魚，輔料有干辣椒、蔥、姜、豆豉醬等。紅燒鲅魚味道咸鮮可口，營養(yǎng)價值豐富。

紅燒鲅魚的做法是什么

做法一

材料：鲅魚、蒜苔、干辣椒、蔥、姜、豆豉醬等

做法：

1、將鮮鲅魚切成薄片。

2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、鹽。

4、水滾后倒入鲅魚。

5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

做法二

主料：鲅魚、大蔥、姜、大蒜、八角、植物油、鹽、料酒、米醋、白砂糖、雞精、啤酒、辣椒等。

做法：

1、將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段；

2、將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；

3、將準備好的魚段少量放入油中，煎成黃色即可，分四五次放入煎好；

4、將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；

5、然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；

6、啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；

7、再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時候，放入雞精即可起鍋。

紅燒鲅魚制作時注意什么

1、魚要精挑細選，新鮮的魚，用很少很簡單的調(diào)料，就可以做出極鮮的美味。而不夠新鮮的魚，本身質(zhì)量不夠好，只能依靠濃重的調(diào)味料來彌補。

2、做魚時加一點點糖，可以起到提鮮的作用，吃的時候卻吃不出什么甜味。

紅燒鲅魚的食用價值

1、鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

2、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

3、鲅魚肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素都是人體每日所必需，老人食用鲅魚能夠補充鈣質(zhì)，健壯骨骼，預防骨質(zhì)疏松等老人病的發(fā)生；小孩常吃鲅魚能夠明目，保護視力，也可直接購買魚肝油，效果更好哦。

紅燒鲅魚的食用的注意事項

1、鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過敏反應。

2、食用鲅魚也應該選擇新鮮的，鲅魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。