雪冬肉絲的簡(jiǎn)單介紹

雪冬肉絲是一道以瘦肉、冬筍為主料制作的美食，主料是黃酒1匙，細(xì)鹽、白糖、味精、麻油各少許，45°水生粉1匙半，豬油75克。因?yàn)?span>雪菜、冬筍是安徽常見(jiàn)的綠色植物，所以這道菜在安徽常常出現(xiàn)在飯桌上。

雪冬肉絲怎么制作

食材：

瘦肉、冬筍、黃酒、細(xì)鹽、白糖、味精、麻油、豬油等。

做法：

1、冬筍洗凈煮熟后待用；

2、將豬瘦肉和熟冬筍都批切成似火柴梗粗的絲；

3、雪菜(雪里蕻)梗洗凈，擠干水分，切成細(xì)粒備用；

4、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；

5、燒熱鍋，用冷油滑鍋后，加50克豬油，再燒規(guī)先放豬肉絲用鐵勺劃散，煸炒去腥，再放冬筍絲和雪菜粒混合煸炒，至筍絲柔軟；

6、等雪菜透出鮮香味，即加黃酒、細(xì)鹽、白糖、味精和鮮湯，炒至肉絲卷縮，與冬筍、雪菜的鮮味相互滲透，即可用適量水淀粉勾包芡，加熱油攪勻，淋上麻油增香，出鍋裝盆。

雪冬肉絲制作的注意事項(xiàng)

1、雪菜本身有較多咸味，烹調(diào)時(shí)用鹽要注意。

2、此菜用糖主要目的是調(diào)和鮮咸味，使之和醇，并非需要甜味，并且按海派菜特色此菜用糖就更應(yīng)該少。