一、大閘蟹可以冷凍嗎

活的大閘蟹不建議直接冷凍。低溫會(huì)迅速導(dǎo)致大閘蟹死亡，蟹肉在冷凍過程中容易脫水，影響口感和風(fēng)味。如果活大閘蟹在冷凍室中放置過久，它們的肌肉組織會(huì)嚴(yán)重脫水，汁液流失，導(dǎo)致口感變差，而且蟹的特征性風(fēng)味會(huì)減弱，不良風(fēng)味如“過熱味”、氨味和腥味等可能會(huì)加重。

如果大閘蟹已經(jīng)煮熟但吃不完，可以用保鮮膜將熟蟹包裹好，放入冰箱冷凍，雖然口感會(huì)有所下降，但可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

二、大閘蟹可以放冰箱嗎

可以。收到大閘蟹后，立刻打開包裝。如果暫時(shí)吃不完，可以這樣保存：把綁好的大閘蟹直接放入冰箱的保鮮室（注意，不是冷凍室），溫度控制在5攝氏度左右。用擰干的濕毛巾蓋住它們，這樣能保持濕潤(rùn)。

千萬別把螃蟹泡在水里，否則它們會(huì)死！在冰箱保鮮室里，正常情況下可以保存3-4天。不過，時(shí)間太長(zhǎng)的話，螃蟹會(huì)瘦一些。所以，最好在3天內(nèi)吃掉，這樣口感不會(huì)受影響。

三、大閘蟹保存方法

1、冰箱保存螃蟹

螃蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時(shí)間較短，所購數(shù)量能在3天左右的時(shí)間吃完的螃蟹保存比較簡(jiǎn)單：選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏說明活力不足。

2、塑料桶/盆保存螃蟹

準(zhǔn)備一個(gè)30-50厘米高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊；然后加水至螃蟹身體的一半高，主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，采用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時(shí)候大閘蟹保存可超過5天。

3、泡沫箱法

找一個(gè)干凈的泡沫箱，鋪上一層濕潤(rùn)的水草或者濕毛巾，同時(shí)在底部放置一些冰塊或冰袋，以保持箱內(nèi)低溫。把大閘蟹挨個(gè)擺放在上面，然后再蓋上一層濕水草或者濕毛巾。為了保持箱內(nèi)空氣流通，可以在箱蓋上戳幾個(gè)小孔，以便蟹能夠呼吸。

4、暫養(yǎng)池保存螃蟹

如果所購螃蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法儲(chǔ)存了，最好的辦法是，把自己的浴缸做暫養(yǎng)池，先讓出來給螃蟹享受一下了：因?yàn)樵「姿谋诠饣π窡o法逃跑，然后把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起來就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦，用這種方法儲(chǔ)存螃蟹一般可超過7天或更長(zhǎng)，品質(zhì)好的螃蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。

特別提醒：如果不是馬上吃的話，請(qǐng)千萬不要用水洗，不然螃蟹會(huì)死。假如室內(nèi)溫度不超過15℃的話就不用放冰箱了。