日式火鍋簡(jiǎn)介

日式火鍋是日本的傳統(tǒng)飲食方式，古而有之，歷史久遠(yuǎn)，味美新鮮，分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產(chǎn)火鍋等分類，講求使用純美的高湯調(diào)味、使用藥味佐料。擁有美味營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。

一般食客對(duì)于日本料理的印象，多半是清涼爽口的夏日料理，如鮮嫩生魚片、爽口壽司等。但是，日本火鍋品種豐富，大有來頭，種類多、湯底講究，包括壽喜燒火鍋，海鮮火鍋，山產(chǎn)火鍋等。從19世紀(jì)后半期以后，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、菜等一起放在鍋里煮，吃時(shí)沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調(diào)味料?，F(xiàn)在，日本火鍋又進(jìn)一步發(fā)展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。

日式火鍋底料有哪些

通常來說，日式火鍋底料會(huì)有菠菜、洋蔥、白菜梗等，調(diào)味料方便會(huì)精心放上少許白砂糖、醬油以及料理酒，這樣就形成大致的日式火鍋底料。除此之外，各類日式火鍋的區(qū)別就在于主料上有所不同，烹飪方法也會(huì)有些區(qū)別。

日式火鍋?zhàn)龇?日本火鍋?zhàn)龇?日本火鍋制作

壽喜燒

壽喜燒因?yàn)榘讶夥旁阼F板(鋤)上燒烤而得名，所以又稱“鋤燒”，而湯底則分為清爽的關(guān)東風(fēng)味與濃厚的關(guān)西風(fēng)味，前者以柴魚高湯為主，后者則加入了醬油、砂糖、甜料酒來調(diào)味，口味偏重，因此吃的時(shí)候要蘸生蛋汁，除了有降溫效果外，也可以使肉質(zhì)更加滑嫩順口。對(duì)日本人來說，壽喜燒是極為地道的家鄉(xiāng)料理，甚至有一首歌就叫做《壽喜燒》，不過，吃壽喜燒有一項(xiàng)規(guī)矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房間里煮食壽喜燒。

做法：

1.先點(diǎn)燃平底鍋，等油燒熱時(shí)將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟

2.再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油

3.待全部炒熟后再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟

4.一邊食用一邊煎煮，吃到一半時(shí)，再加入一些鮮湯煮熟

5.加佐料后再在鮮湯內(nèi)涮以主料食用之

海鮮火鍋

由于日本地處溫帶，四面海流活動(dòng)頻繁，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實(shí)，因此在火鍋的主要食材上，以當(dāng)季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤?mèng)~、真鯛、鰻魚等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。

1.平底石鍋均勻擦上牛脂

2.將切薄的牛肉片攤平放置，均勻撒上白砂糖。

3.肉變色后加入醬油和料理酒。

4.可加入自己喜歡的調(diào)味料，燉成醬汁。

5.將肉撥到石鍋一角，開始鋪輔料，像切好的蛋糕一樣鋪放。

6.海蜇絲內(nèi)的鈣會(huì)使肉質(zhì)變硬，所以請(qǐng)與肉隔開。

7.鋪成圓形后，中間放入蓬蒿，在此階段可以加點(diǎn)酒或水，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鐘。

8.在這三分鐘里敲開一個(gè)雞蛋，用筷子單方向攪打10下左右，具有彈性的雞蛋為最佳。

9.等待美味料理的誕生。

涮涮鍋

日式涮涮鍋是一道美食，制作原料主要有湯底、柴魚粉、火鍋料。涮涮鍋配有多種醬料，口味完全由自己決定。并且不用為了煮開一大鍋水而耗費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，可以便捷的享用到美食。這是傳統(tǒng)火鍋形式所無法企及的。

做法：

1.取一只砂鍋，將熬好的高湯倒入加熱保溫，調(diào)味料加入調(diào)味。

2.食用時(shí)一邊加熱一邊慢慢加入其它材料煮開，撈起蘸上少許蘸料食用。

3.湯汁煮到最后愈加香濃，有蔬菜的清香也有牛肉的肉汁。特別注意的是肉處不可煮太久，稍微湯熟即可，以免老掉口感干澀。

4.當(dāng)然不吃牛的人，也可以其它肉品取代，只要取柔嫩部位，如梅花肉或羊肩肉等，湯頭稍許不同，各具風(fēng)味。

相撲火鍋

相撲火鍋，是將雞肉、魚肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一個(gè)大鍋內(nèi)燉煮，為相撲選手經(jīng)常吃的一種高營(yíng)養(yǎng)與大份量的餐食。相撲火鍋的特色是份量大、內(nèi)容豐富，相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多。相撲火鍋現(xiàn)在已然成為了大眾飲食種類之一。一鍋大雜燴的相撲火鍋冒著熱氣，在冰天雪地的季節(jié)的確是暖胃熱身的最佳選擇，同時(shí)也能體驗(yàn)一番日本相撲橫綱的美食情趣。甚至還有許多相撲力士在退役后便經(jīng)營(yíng)起相撲火鍋店。

做法：

1.雞腿肉剔骨、切成一口大小、香菇切半、牛蒡切絲。

2.魔芋絲焯水、胡蘿卜去皮切4—5cm長(zhǎng)的片。

3.白羅卜切4—5cm長(zhǎng)的片、白菜切4—5cm段。

4.青蔥切4cm長(zhǎng)。把①—④的材料裝盤。

5.鍋內(nèi)加入雞架湯、調(diào)入砂糖、醬油、味淋煮開。

6.將雞肉放入，2—3分鐘、再放入其他蔬菜。