一、什么是蔬菜四性

蔬菜四性即寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。中醫(yī)將食物分成四性，是指人體吃完食物后的身體反應(yīng)。如吃完之后身體有發(fā)熱的感覺(jué)為溫?zé)嵝裕绯酝曛笥星鍥龅母杏X(jué)則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對(duì)自己的體質(zhì)食用，對(duì)身體大有裨益。

1、寒性的蔬菜：寒性蔬菜可清熱瀉火，能消除或減輕各種上火癥狀，體質(zhì)偏熱的人可多吃，陽(yáng)氣不足、體質(zhì)虛寒的人則不能多吃。大部分生長(zhǎng)在水里的蔬菜、馬齒筧、苦瓜等都是寒性蔬菜。

2、溫?zé)嵝缘氖卟耍簻匦缘氖卟丝梢詼刂醒a(bǔ)虛。寒涼體質(zhì)的患者適合食用，像一些手腳冰涼，喜歡喝熱飲的，可以多吃一些韭菜、生姜、香菜、大蒜、辣椒、胡椒等等。

3、平性的蔬菜：平性蔬菜可以健脾開(kāi)胃、補(bǔ)虛壯陽(yáng)，而且很容易被消化。各種體質(zhì)都適合食用。大白菜、黃花菜、銀耳、胡蘿卜、洋蔥、大頭菜等等。

4、涼性蔬菜：與寒性蔬菜功效相近，食用后所產(chǎn)生的反應(yīng)沒(méi)那么劇烈。菠菜、芹菜、小白菜等都是涼性蔬菜。

二、什么是蔬菜五味

蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對(duì)應(yīng)人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會(huì)對(duì)五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過(guò)多或不當(dāng)也有負(fù)面影響，要依據(jù)不同體質(zhì)來(lái)食用。如辛味食得太多，而體質(zhì)本屬燥熱的人，便會(huì)發(fā)生咽喉痛、長(zhǎng)暗瘡等情形。

1、苦的蔬菜能夠除燥，對(duì)于熱病煩渴的人具有很好的作用，它主要有苦菜、百合、苦瓜、香椿等等。

2、甘味的蔬菜可以補(bǔ)益滋補(bǔ)身體，對(duì)我們五臟虛弱的人來(lái)說(shuō)，能夠緩和疼痛，像玉米、黑木耳、絲瓜、冬瓜、黃瓜、南瓜等等。

3、酸味的蔬菜可以生津養(yǎng)陰，對(duì)于皮膚干燥的人來(lái)說(shuō)要多吃，主要包括豆類(lèi)、種子類(lèi)的蔬菜。

4、咸味的蔬菜可以補(bǔ)腎通便，主要的有海帶、紫菜等。

5、辛味的蔬菜可以行氣活血，促進(jìn)新陳代謝、散寒。過(guò)多食用傷津液、火氣大。生姜、大蔥、辣椒都是辛味蔬菜。

另外，淡味的蔬菜可以利尿治療，水腫的像冬瓜、薏苡仁等。