材料：醬驢肉、面粉、青椒、尖椒、鹽、食用油

做法：

1、醬驢肉一袋、青椒半個、尖椒一個，面粉2—3人份放入盆中準(zhǔn)備和面；

2、青椒洗凈，切碎塊；尖椒洗凈，切碎塊備用；

3、驢肉開袋，切成肉丁，避免過碎；

4、放少許鹽溫水和面，揉成面團(tuán)后，放置二十分鐘左右；

5、把面團(tuán)分成大小均勻的等分，取其中一塊面團(tuán)，揉勻搟成長條狀；

6、在長條狀的面餅上均勻的涂上一層油，兩邊翻折；

7、再對折，用面杖輕輕搟壓即可；

8、平底鍋中放入少許食用油，把面餅放入鍋中，小火烤制，及時兩面反轉(zhuǎn)，熟后出鍋；

9、把準(zhǔn)備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可。

材料：驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。

做法：

1、將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。

2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼后，用刀切片裝盤即可。

材料：驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個、土雞蛋一個、鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺、十三香粉一小勺、清水半碗。

做法：

1、面粉加涼水適量揉搓成面團(tuán)，面團(tuán)再分小塊，再搟成適當(dāng)大小的餃子皮，備用。

2、蔥、姜分別洗凈后切碎。

3、驢肉和肥肉一同剁細(xì)，再加入所有調(diào)料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。

4、再加入切碎的蔥和姜調(diào)勻，制成餡料。

5、每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。

6、鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。

材料：驢肉300克、驢骨頭200克、香蔥2棵、生姜1塊、大料適量、香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。

制作過程：

1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；

3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

材料：熟驢肉、驢油，、粉條、小蔥、韭菜花椒、大料、香葉、桂皮、鮮姜、精鹽、老抽、香油、十三香、白面泡打粉、酵母粉。

做法：

1、將粉條泡軟放鍋內(nèi)，加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味。

2、將粉條倒至案板上，加上剁碎的驢肉，撒上花椒、大料面、十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末、小蔥花拌勻成餡。

3、用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻，用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團(tuán)，揉成長條，搟出若干個面劑，逐個搟成皮包入餡，提出菊花瓣型收口。置籠屜內(nèi)用大火沸水蒸20分鐘即可食用。

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