蒸魚要腌制嗎

之所以有很多人覺得魚肉講究的就是那種原汁原味的口感，所以在蒸魚的時(shí)候，有一些人都是把魚清洗干凈之后，然后在魚身上劃幾刀，切成段，放在盤子里面隔水，其實(shí)用這樣的方法蒸魚是不對(duì)的，蒸魚的時(shí)候，雖然我們要保證原汁原味的口感，而且也要保證肉質(zhì)的鮮嫩程度，但是也要去除肉腥味，在魚肉的表面形成一層“保護(hù)膜”，避免在蒸魚的過程中，營養(yǎng)成分的流失。

所以，蒸魚之前，是一定需要把魚腌制起來的，那么在腌制魚的時(shí)候，絲毫不能馬虎，要注意到魚身上的每一個(gè)部位，這樣才能保證肉質(zhì)鮮嫩爽口，不老不腥，而且還非常的入味，首先準(zhǔn)備一條魚，把它的五臟六腑還有魚腥線處理干凈之后，放在水龍頭下面反復(fù)沖洗干凈。

緊接著就是腌制魚肉，先在魚身上均勻地刷上一層料酒，然后切一些姜絲和蔥絲，分別塞在魚肚子里面，平鋪在魚身上，然后在上面均勻地淋上一層生抽，放在一邊腌制10分鐘，然后在鍋里面倒入適量的清水，同時(shí)把魚放進(jìn)去隔水蒸，大概蒸15分鐘之后關(guān)火，打開蓋子淋入豉油，不要急著端出來吃，蓋上蓋子繼續(xù)悶10分鐘，口感會(huì)更好。

蒸魚需要多長時(shí)間

蒸魚最好控制在十五分鐘以內(nèi)，想要魚蒸熟的快，還要掌握一些小竅門：

1、建議在魚身下面架兩根筷子，離開盤底，魚全身可更快的熟。

2、在魚的背部劃幾刀，這樣更加容易熟。

方法是：將魚處理干凈，然后在盤中放幾片生姜。再將魚身上擦些料酒、姜絲和鹽，擦均勻之后擺入盤中。鍋中燒開適量水，一定要水開后再放入盤子中的魚，這時(shí)候放入能保證蒸出來的魚更加嫩滑。期間再切些姜絲、蔥絲、小米椒、少許熱油調(diào)好的味汁，時(shí)間一到，最后淋在魚身上即可。

蒸魚的料汁怎么調(diào)

蒸魚豉油也是多種調(diào)料和食材復(fù)制而成的。比較簡單的辦法就是用海鮮醬油、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開，然后放入幾根切段的芹菜梗煮上個(gè)五六分鐘，待芹菜的滋味浸入湯汁，將芹菜撈出，向醬汁中放入白糖、鹽和味精，融化后就可以倒出備用了。待到真正使用的時(shí)候就再燒開一次，趁熱倒入剛剛出鍋的魚上。

若是要復(fù)雜些，可用豆豉和海鮮醬油入水煮上10分鐘，再放入切成小塊的芹菜、胡蘿卜、圓蔥、小蔥、紅椒，再煮10分鐘，加入冰糖、魚露、鹽再煮上三兩分鐘就可以濾去雜質(zhì)，留汁備用了。

清蒸魚的做法和步驟

食材準(zhǔn)備

大黃魚1條，蔥姜適量，橄欖油，花椒少許，泡椒，蒸魚豉油，料酒，鹽適量。

方法步驟

1、大黃魚刮鱗片，去腸肚洗凈，身上花生斜刀口；

2、然后撒入鹽，加料酒腌10分鐘，然后擺盤，盤中放一些蔥段姜片；

3、魚放上面之后再放蔥姜，蒸鍋中水大火燒開后放入蒸盤，大火蒸15分鐘左右；

4、出鍋后倒掉湯汁，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油，放入新的蔥絲和紅椒絲；

5、炒鍋中燒熱橄欖油，放入花椒爆香，然后去掉花椒，將熱油淋在魚身上即可。