韭菜餡有幾種做法

一、韭菜豬肉餡

材料：韭菜，豬肉，雞蛋

配料：姜末，鹽，胡椒粉，蠔油，少許白糖，芝麻油

制作過程：

1、首先將韭菜處理干凈，洗凈后切細末。做韭菜餡一般用細葉韭菜，很香。切好的韭菜放入小盆中，加入香油1勺拌勻，這樣做拌肉餡時韭菜就不易出水了。

2、肉餡剁好，不想剁的可以買加工好的，不過肉餡剁的比加工的香。剁好的肉餡放盆里，放入鹽，姜末，胡椒粉，生抽，蠔油，白糖少許順一個方向攪拌上勁。拌好后再打入一顆雞蛋攪拌均勻。

3、放入韭菜末攪拌均勻，因為韭菜里加了足夠多的香油了，這里就不用在添加油了。

ps：韭菜肉餡一定要順一個方向攪拌，這樣攪動能讓餡兒徹底地入味。加入雞蛋，肉餡更加鮮美好吃，不柴。

二、韭菜雞蛋粉絲餡

材料：韭菜500克，雞蛋5個，粉絲50克

配料：食鹽適量，植物油

制作過程：

1、韭菜洗凈后晾干表面的水分，然后切碎待用；雞蛋5個攪碎后熱鍋炒熟剁碎待用。

2、干粉絲50克用開水泡軟，然后撈出過涼水，這樣操作可以保持粉絲的q彈，口感更好，然后再將粉絲切碎待用。

3、將三者混合，先加入植物油適量攪拌均勻防止韭菜脫水，然后再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了。

三、韭菜肉三鮮餡

材料：韭菜100克，豬肉250克，蝦仁200克

配料：料酒，生抽，蠔油，蔥姜，香油，食鹽

制作過程：

1、在這個餡料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗凈后瀝干水分切碎待用。

2、豬肉去皮后先切大粒，然后加入適量的蔥姜一塊剁碎，也可以直接加入蔥姜用料理機打成肉末；再將蝦仁切成小粒，最好不要剁碎。

3、將肉糜和蝦仁混合，加入適量的清水順著順時針攪拌至完全吸收，這樣的餡鮮嫩多汁；然后加入蠔油，生抽，食鹽，料酒，香油順著順時針攪拌至完全吸收。

4、然后再加入韭菜攪拌均勻就可以用來包餃子了。

四、韭菜素三鮮餡1

材料：韭菜400克，雞蛋6個，蝦皮40克

配料：食鹽，食用油，五香粉，姜

制作過程：

1、韭菜洗凈控干水分后切碎待用；雞蛋6個攪碎后熱鍋炒熟剁碎待用；蝦皮溫水浸泡3分鐘待用。

2、炒雞蛋的鍋不要刷，直接下入浸泡后的蝦皮炒出香味，盛出冷卻待用；炒過的蝦皮用來包餃子更香，而且沒有腥味。

3、將韭菜，雞蛋，蝦皮混合，先加入食用油，姜末和五香粉適量攪拌均勻，最后再加入食鹽攪拌均勻就可以包餃子了。

五、韭菜素三鮮餡2

材料：韭菜300克，香菇6朵，雞蛋6個，胡蘿卜一根

配料：蔥姜，食鹽，生抽，蠔油，十三香，食用油，香油

制作過程：

1、韭菜洗凈晾干水分后切碎待用；胡蘿卜剁碎待用，香菇洗凈后剁碎待用；雞蛋攪散后熱鍋炒熟待用，蔥姜切末待用。

2、鍋中加入適量的油燒熱，下入蔥姜爆香，然后加入胡蘿卜丁，香菇丁炒出香味后關(guān)火晾涼。

3、在胡蘿卜和香菇中加入雞蛋碎，食鹽，生抽，蠔油，十三香，香油攪拌均勻。

4、準備包餃子的時候再加入韭菜攪拌均勻即可。

六、韭菜雞蛋海螺餡

材料：韭菜500克，海螺6個，雞蛋4個，干木耳適量

配料：食鹽，生抽，食用油

制作過程：

1、韭菜洗凈后控干水分，然后切碎待用；海螺6個砸開取出海螺肉，去掉膽后切成小粒待用；干木耳泡發(fā)后切碎待用；雞蛋攪碎后熱鍋炒熟待用。

2、將木耳，海螺肉，雞蛋混合，加入食用油，食鹽，生抽攪拌均勻。

3、準備包餃子的時候加入韭菜攪拌均勻即可。也可以韭菜先和海螺肉，木耳，雞蛋混合，加入食用油攪拌均勻后，再加入生抽和食鹽攪拌，這樣可以防止韭菜出水太多。

七、韭菜豆腐餡

材料：韭菜500克，豆腐一塊

配料：食鹽，食用油

制作過程：

1、韭菜洗凈后晾干水分切碎待用；豆腐切小粒待用。

2、鍋中燒開水，下入豆腐焯水去除豆腥味，然后盛出后冷卻待用。

3、將韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油攪拌均勻，待準備包餃子的時候再加入食鹽攪拌均勻即可。

八、韭菜鲅魚餡

材料：韭菜150克，鲅魚兩條，五花肉200克

配料：蔥姜，干花椒，生抽，料酒，食鹽，食用油。

制作過程：

1、韭菜洗凈晾干水分后切碎待用；鲅魚處理好后片下魚肉，用勺子刮下魚肉，將魚骨上的魚肉也刮干凈，然后丟棄魚皮和魚骨不用，兩條差不多有500多克的魚肉；五花肉200克剁成肉糜待用；干花椒溫水泡水待用（吃飯的碗，一碗多點水就可以了）。

2、將五花肉末和鲅魚肉加入蔥姜末混合均勻，將泡好的花椒水分兩次加入肉餡中，每一次都要順著同一個方向攪拌至完全吸收，這樣做的目的是使肉餡湯汁豐富。

3、然后加入適量的生抽，食鹽，料酒，順著同一個方向攪拌至吸收，然后加入食用油攪拌均勻待用。

4、準備包餃子的時候加入韭菜攪拌均勻即可。