選肉技巧

1、巧妙鑒別鮮豬肉質(zhì)量

新鮮豬肉有光澤，呈淡紅色，稍濕潤，肉質(zhì)透明；質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能較快地復原；有一種特殊的鮮味；骨頭敲開后，骨腔內(nèi)充滿骨髓。沒有這些特征的就是次質(zhì)或變質(zhì)的豬肉。

2、巧購鮮牛肉

新鮮的嫩牛肉，肉質(zhì)呈鮮紅色并富有光澤，肉質(zhì)堅硬，肌肉纖維較細；脂肪質(zhì)地較堅硬，呈白色或乳白色，用刀橫著插入肌肉纖維，再拔出時感到有彈性且切口又緊縮閉合。用手指按壓，其凹坑能迅速復原。肉色呈紫紅的是老牛肉。

3、巧購羊肉

新鮮的羊肉，肉質(zhì)有光澤，且富有彈性，色澤紅潤而均勻，質(zhì)堅而細，脂肪色白或微淡黃，外表微干或微濕潤，不粘手，無異味。

4、巧購咸肉

質(zhì)量好的咸肉，表皮干硬清潔，呈蒼白色，無粘稠狀；肌肉緊密，切面平坦，色澤鮮紅或呈玫瑰紅色，均勻無斑，也無蟲蛀；脂肪是白色或帶微紅色，質(zhì)堅實，無異味。

5、巧購臘肉

優(yōu)質(zhì)的臘肉，色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色，脂肪透明；肉身干爽結(jié)實，彈性好，指壓后無明顯的痕跡。

如何識別凍肉

凍豬肉色澤紅而鮮明，肉質(zhì)堅實，用手指一按，接觸面呈紅色，脂肪面呈白色，肉的表面干凈，無污染。選購凍豬肉時，應注意凍豬肉的冷藏是否良好。凍肉堅而硬的，冷藏得好；肉的顏色一旦呈紫褐色或帶有異味，即為腐敗肉。

如何識別老母豬肉

老母豬的瘦肉一般呈黑紅(老紅)色，紋路粗亂，水分較少；肥豬的瘦肉呈水紅色，紋路清晰，肉細嫩，水分較多。

如何識別瘟豬肉

如是死豬宰殺的肉，豬皮有大小不等的出血斑塊；如果豬肉是剝過皮的，可仔細觀察其肥肉和腱膜，也會發(fā)現(xiàn)出血點。病死的豬肉呈暗紅色，渾暗，肥肉呈粉紅色，無彈性。

如何識別灌水豬肉

正常的鮮豬肉外表呈風干狀，瘦肉組織緊密，顏色略發(fā)烏。豬肉灌水后，從外表看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡。